（美國）全球糧食危機正有重臨之勢。在美國，麥當勞集團1月25日宣佈打算今年在全球多地分店加價，以抵銷佔其食材開支約七成半的10種基本商品的預期價格漲幅。

10種基本食材升2.5%
歐洲更甚

美國麥當勞財務總監本申（Pete Bensen）聲稱，為了抵銷部份成本升幅，他們會在合適的地方，作出合理的加價，惟強調鑑於全球食客仍對外食消費審慎，不會草率提高價格趕走客人。牛肉、雞肉、豬肉、麵包、疏果、奶品、紙、可樂和茄汁等，都是麥當勞的主要採購品，惟麥當勞預期，今年這些產品在美國的成本，將上升2%至2.5%，至於歐洲則上升3.5%至4.5%。

麥當勞未有提及亞洲等地市場的成本上漲預期。麥當勞去年已曾以抵銷食材成本上升為由，調整中國麥當勞的食品價格；為抵銷英國元旦起調高增值稅，當地麥當勞也加了價。

專家：規模大可施壓供應商

美國連鎖快餐店目前都面臨加價壓力。分析家預料，麥當勞憑藉其規模優勢，加幅或可小過多數對手。投資專家揚科夫斯基斯（Peter Jankovskis）說：“他們大到可對供應商施一點壓力，也能通過直接加價或改變分量比例，把部份成本轉嫁於消費者。”麥當勞在通脹時期，往往有強勁表現。摩通分析師伊萬科耶（John Ivankoe）發給客戶的備忘指出，從每股利益看，麥當勞對食材商品價格波動已屬“最不敏感”。

隨著全球經濟緩步復蘇，餐單食品加價和新餐店開幕，理論上應可催熱銷情，但歐洲採取緊縮政策，對依重當地市場的麥當勞來說，難免有影響。麥當勞表示，其全球開業滿13個月或以上的連鎖店，12月份整體營業額增長3.7%，其中美國的增幅為2.6%，亞太、中東及非洲增長達8.9%，歐洲則微跌0.5%。

雀巢研騙腸胃飽肚食物

瑞士食品集團雀巢（Nestle SA）的研究員希望，於5年內研製成一種可按照“腸臟本能”（gut instinct）帶出飽肚感覺的新食品，以助紓減富國民眾進食過量引發癡肥的問題。

研消化速度較慢炸油

人類何時肚子餓，取決於消化道內出現的連串複雜過程。消化道內一系列神經細胞，會儼如腦袋的神經元般合作溝通，猶如肚子裡藏有一個具自主、自治性的“腸子腦袋”。這個“腸子腦袋”（腸道神經系統）中，有數量跟貓腦相若的大約5億個神經細胞，可助控制腸臟內的肌肉收縮、腺體分泌物和細胞。它們也有助平衡飽與餓，並將這些狀態感覺傳遞至大腦。

雀巢如今希望開發一系列可蒙騙“腸子腦袋”的新食品，讓人進食後較易感到飽足或延長飽肚滿足感，從而減低進食慾望。例如炸薯條所用食油，研究員期望製出比尋常食油消化速度較慢（從而帶來較持久的飽足感）的炸油。雀巢高級食品科學家瓦茨克（Heribert Watzke）說：“這表示，人會較快有飽肚感覺，進而叫大腦指揮停止進食。”

雀巢正努力查找，由“腸子腦袋”發出的多種關鍵神經信號，同時多方面著手研究飽足感等問題。公司表示對這套科學已相當瞭解，正全力研究應用於製作食品。集團稱最快於5年內推出用新技術製作的產品，惟拒絕透露率先會應用於哪類食品上。（香港明報）