日本‧東京壽司店破格‧全女班主理

（日本）東京一間壽司店，破格清一色起用年輕嬌俏的女子擔任壽司師傅，打破壽司只許由男人做的日本傳統，並以熊貓與青蛙等造型的壽司為賣點，成為當地潮流話題。

去年底在秋葉原區開業的なでしこ（粉紅色）壽司店，壽司師傅全是18至25歲的年輕女性。24歲的壽司師傅阿幸小心翼翼地把一塊肥美的吞拿魚鋪在飯糰上，說：“我喜歡魚。我曾在一家壽司店工作了6年，但那兒只准男士做壽司，即使是旺日，都不准我幫一幫忙。這（壽司）世界就是那樣子。”

真正的壽司師傅，從市場挑選鮮魚，到魚、切片，乃至把魚片擺上飯團面，起碼要十年才學滿師。但這班站在柜台後面的女師傅只學了兩個月，便負責為客人奉上以熊貓、青蛙、豬仔等為造型的特色壽司。速成背後，是兩位負責殺魚、去骨、清腸、切片的男士。入行30年的吉野正之甘居幕後功臣：“舊同事都說我這樣做簡直是傻瓜，可是我認為有趣。”

同行指“褻瀆”
店主強調男女無異

儘管日本已有少數壽司女師傅，但唯有這一間是全女班，被同行視同“褻瀆”。業內老師傅有的挖苦女人“做不出合格的壽司，只是模仿壽司工藝”；有的謂女性手心熱過男人，不適合拿鮮魚肉；有的說女人化妝會玷污壽司；還有人宣稱，壽司師傳是一件艱苦的工作，工時長，晚收工，不適合婦女。

なでしこ壽司店老闆錦織一也（譯音）駁斥這些說法“荒謬”，強調男女並無差別。他說，他想為日本的工作婦女創造新典範，但他坦承只會招聘18至25歲的年輕女性。錦織過往沒有辦餐廳經驗，他承認其店子比不上米芝蓮星級店質素，但希望憑藉“新鮮、可愛”的口號，吸引年輕人和外國顧客。（香港明報）