（英國）由英國著名飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）舉辦、堪稱餐飲業奧斯卡的“全球50大最佳餐廳”2011年評選結果於4月18日公佈。丹麥哥本哈根餐廳Noma蟬聯全球最佳餐廳殊榮。

“全球50大最佳餐廳”評選自2002年起已舉辦了10屆，今屆由來自全球各地27個分區的食評家、廚師、餐廳東主及知名美食家等837名業界專家，各自選出過去18個月內曾光顧過餐廳中最好的7家，經統計後選出最佳的50大餐廳。《餐廳》編輯德魯（William Drew）稱今年上榜餐廳地域分佈較去年廣闊，而且出現了不少首次打入50大的地區，例如秘魯、俄羅斯及墨西哥等。

香港Amber首次上榜
創新法國菜逾千佳釀

首次上榜的香港置地文華東方酒店法國餐廳Amber排名第37位，亦於今年較早時獲得米芝蓮二星餐廳榮譽。餐廳由總廚埃克比斯（Richard Ekkebus）主理，選用來自全球各地的食材，以傳統法國烹調技巧，炮製創新法國菜，招牌名菜包括小龍蝦配香煎豬腩、炭燻及橄欖油浸塔斯曼尼亞三文魚配青瓜卷等。另外，餐廳提供逾1000種來自全球的不同年份佳釀，亦成為評審亮點。

最佳餐廳由丹麥的北歐餐廳Noma再度奪冠。Noma位於首都哥本哈根一家經改裝的18世紀倉庫，選用北歐當地時令食材，專門供應新派北歐菜式，招牌菜包括麝香牛、煙骨髓、牛頰肉伴雪梨等。33歲的主廚雷哲皮（Rene Redzepi）對餐廳蟬聯表示滿意，“我想我們已達至能力所及的最大成就，現在我們為區內帶來動力，那對其他有待發掘的好廚師來說是好事”。《餐廳》雜誌指Noma和主廚雷哲皮已成為全球美食的“生力軍”。至於去年屈居第二的西班牙份子料理餐廳El Bulli因將於今年休業，未有上榜。

東京法式店三膺亞洲最佳

今年亞洲最佳餐廳再度由主打新派法國菜的餐廳東京Les Creations de Narisawa奪得，餐廳已第3度獲得此殊榮，其全球排名亦由去年的第24位躍升至第12位。

2011全球50最佳餐廳部份得主

第1位——Noma（丹麥）

評語節錄：搜尋食材用心，其優質食材及無瑕的烹調技術令其成為卓越的指標，帶來與別不同的飲食方式

去年排名：1

第2位——El Celler de Can Roca（西班牙）

評語節錄：以不同食材及搭配的“感性美食”能勾起童年回憶

去年排名：4

第3位——Mugaritz（西班牙）

評語節錄：餐單按當日新鮮食材每天轉換，令食客和自然重新連繫

去年排名：5

第4位——Osteria Francescana（意大利）

評語節錄：餐點從藝術世界獲得靈感，繼承了當地無可比擬的餐飲傳統，令人興奮滿足

去年排名：6

第5位——The Fat Duck（英國）

評語節錄：開創實驗性烹飪先河，挑戰食客感官，帶來出色有趣的體驗

去年排名：3

第12位——Les Creations de Narisawa（日本）

評語節錄：餐單設計滲進土壤、水、火、木炭等主題，把大自然帶進餐點

去年排名：24

第27位——Iggy's（新加坡）

評語節錄：去年遷至新址後餐廳並無失去其敏銳與精準，保留了強烈而毫不妥協的風韻

去年排名：28

第37位——Amber（香港）

評語節錄：餐點有高度藝術要求，對法國菜傳統有富想像力的探索，結合了味道和質感，並由每日不同的酒單予以強化

去年排名：－

（香港明報）