（美國）一桌食客“西裝筆挺”，身為侍應要審時觀察“吃腦”提供服務，因為他們既可能準備馬拉松談公事，也可能要趕時間；見到一男一女沉臉對坐，甚至有人淚眼滾滾，最好“閃”開……要提昇餐廳業績，愈來愈多東主發現，侍應除了要有基本的服務禮儀，更要懂得對食客鑑貌辨色，隨機應變。

《華爾街日報》報導，紐約不少餐館正大力培訓員工學習如何“幾秒間”見微知著，根據食客的身體語言、眼神接觸、隨口說話、神色和食桌氣氛等，去判斷什麼時候最適合點餐、上菜，甚或客人未開口便知道要提供什麼貼身服務，做個“精靈侍應”。

例如，見到行色匆匆的，可建議他們選擇快煮的菜式；食客擺著手提電腦或iPad之類的，侍應就應慢慢來。有時則要依據身體語言或談話線索，去辨識誰是一桌的掌權人，詢問他／她的意思。滿座高談闊論，對餐牌和附近的侍應視而不見，侍應稍作等候後，最好走上前在餐桌上方揚一揚手，引起席間人士的注意，順勢徵求點餐。

若首次光顧
要親導引往廁所

藉著建議餐飲，也可以瞭解食客們想速食速走，抑或慢慢享受一頓飯，若客人說“我們稍後要去看戲”，那麼侍應便該加快上菜和結帳。餐廳侍應又得學與孩子互動，給家長遞上甜品餐牌；遇到首次光顧的食客要上廁所，不能光用手指示，要親自導引往廁所；發現食客有慶祝活動，可以幾個侍應上前合唱生日歌等。

有市場調查公司預計，隨著美國人口增長放緩，上餐廳用膳的客人增長率到2019年將不到1%。愈能在飲食以外提供適當服務，愈有利於餐廳。一名飲食業人士說：“食品容易仿製，建築物容易仿製，但人才就不容易模仿了。”（香港明報）