（美國）美國加州7月將迎來“鵝肝末日”，當地餐廳紛紛把握最後機會推出各式鵝肝餐，食客則大手掃貨，價格倍增亦不乏捧場客。鵝肝是法國菜頂級食材，但製作過程有虐待鵝隻之嫌，備受保護動物權益人士炮轟。

加州禁售鵝肝的法例，早在2004年已由時任州長阿諾施瓦辛格簽署落實，但有8年寬限期，今年7月1日才全面實施，成為美國首個全面禁售鵝肝的州分，屆時，違規餐廳或廚師都會面臨1000美元罰款。

餐廳紛紛推出鵝肝餐

美國老饕愛鵝肝，每年就吃掉420噸，如今距離禁令全面實施只有3週，加州掀起了鵝肝熱潮，餐廳紛紛把握最後機會推出各式鵝肝餐。

聖莫尼卡一間米芝蓮兩星餐廳，大廚西特林推出185美元的鵝肝套餐，有5道菜，包括松露鵝肝意大利雲吞、魚柳配水煮鵝肝、鵝肝布丁等。收費雖然不便宜，但約30%食客都點了這套餐。

有鵝肝愛好者為免被示威者騷擾，轉搞地下活動品嚐鵝肝，結果場場爆滿。有飲食網站發言人說：“我認為應該有自由吃自己喜歡的食物，不受其他人騷擾。很多參與活動的人都在市面大手買入鵝肝醬，囤積待用，價格都被搶高了一倍。”

有業界甚至計劃“公民抗命”，包括甘冒被罰款風險都繼續售鵝肝菜式，或利用法律漏洞，計劃免費提供鵝肝，但每杯葡萄酒收20美元來回本。

對於業界的反對聲音，支持禁令的人卻不以為然。美國防止虐待動物協會主席伯恩斯坦說：“人們有權吃食物，但無權虐待動物。”

草擬有關法例的加州前市議員伯頓，將傳統制作鵝肝的方式，跟水刑和女性割禮的殘酷程度相提並論。他說：“為何不叫那些廚師讓一隻鵝將大量食物經咽喉塞入他們的肚子裡，看看他們是否喜歡？”

狂灌飼料
農民催肥鵝鴨肝10倍

歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露併列為“世界三大珍饈”。法國肝醬雖一般俗稱“鵝肝醬”，但其實“foie gras”在法文是“肥美的肝臟”的意思，不限於鵝肝。

最常使用的圖盧茲鵝和騾鴨，都屬候鳥，為準備冬季遷徙可吞食大量食物和撐大肝臟。為令鵝鴨進入野生狀態擴大食道，農民會先將牠們放牧飼養吃草一段時間，然後轉為舍飼，熟習高澱粉質飲食。

到了強制灌肥最後階段，農民會用附有20至30公分長管的漏斗，將以玉米為主的飼料，強灌入鵝鴨的食道內。鴨每日灌兩次，鵝則可多達4次，灌食份量每日逐漸加大，鴨灌食12至15天、鵝灌食15至18天就大功告成。

鵝鴨的肝被餵肥6至10倍，讓肝臟積聚大量脂肪，以產生像牛油一樣的質感，但嚴重的“脂肪肝”，卻是老饕心目中絕世美食。一個完整的鵝肝約重700至800克，往往以“鵝肝醬”方式冷凍保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝比例越高的鵝肝醬越昂貴。（馬來西亞星洲日報）