（香港）古代御廚，要進得廚房，現代“御廚”，更要出得廳堂。以飲食作文化交流的“國際御廚協會”，共有19個國家的“御廚”於週二（8月17日）起訪港4天，當中包括為北京人民大會堂、美國總統奧巴馬、英女王伊利莎伯二世及法國總統薩爾科齊服務的廚師。中國的4位代表最關注飲食安全，每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時，若有人食後不適便可成追查材料；美國白宮首位女御廚Cristeta Comerford認為奧巴馬家庭不難服侍，皆因雙方都看重飲食健康。

“國際御廚協會”會員約有30人，秘書長Gilles Bragard表示他們每年相約在不同地方交流，這次聚會有22位御廚參加，8月17至21日到訪香港。週三（8月18日）晚上他們在香港文華東方酒店參加晚宴，每圍宴席8位共1.2萬元，他們席間閱覽歷年來的“御膳”菜單。今日（週四，8月19日）御廚將會飽嘗點心及與“鮑魚大王”楊貫一見面。

中國御廚：菜色清淡低脂

每個國家的御廚通常有一名代表，中國則有4名代表參加，分別為趙晉才、季根法、金禮增及郭來柱。談及為國家主席胡錦濤及國務院總理溫家寶烹調菜色有何特別時，4人都慎言，只說菜色以清淡及低脂為主。他們又特別關注飲食安全，並指每煮一味菜皆預留多一份存放大約一天，若有人食後不適可成追查材料。

其中年資最深的郭來柱17歲開始學廚，在北京人民大會堂服務已有36年，他認為加入國際御廚協會，能定期到不同國家交流，吸收最新的烹飪資訊，有助設計新菜色。談及最難忘的事時，他說是奧運期間以“祥雲”為主題設計具觀賞性的菜色，因為有多國元首出席，口味要融入西方特色。中國御廚平均60歲退休，他表示，現在年輕人要當御廚，可入讀中國烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。

美國女主廚：奧巴馬不挑食

作為美國白宮首位女主廚，身形嬌小的Cristeta Comerford在一眾高大的男廚師之間格外顯眼。她在1962年出生於菲律賓，在菲律賓大學主修食物技術（food technology）學科，其後移民美國，未完成學士學位課程。

她坦言從沒想過當廚師，但母親建議她學習烹飪、飲食配搭及餐桌禮儀。其後她擔任希爾頓及香格里拉酒店的廚師，最終為進白宮，要先被查家宅，然後通過烹飪測試，設計領導人喜愛的餐單，在400多人之中過五關斬六將。

她在布什時代升任至白宮主廚，後來在奧巴馬上任後得以留任，她表示工作非常沉重，與6名男廚師共事。她每天由6時半工作至晚上10時半，有時要在12分鐘煮3道菜，幸而奧巴馬家庭不會挑食，有時更會到菜園摘取瓜菜烹調，以營養均衡為上。

泰王御廚侍候60年

在一眾御廚當中，來自泰國的Khwankeo VAJARODAYA身份是“管家”，自1977年經泰王御准加入國際御廚協會，現在是協會高級會員。他於17歲擔任泰國王室御廚，已經服侍泰王蒲普密（Bhumibol Adulyadej）超過60年，御廚協會的成員變了又變，唯獨他是少數長期會員，週三撐著拐杖參加發佈會，面露慈祥笑容。

擔任協會管家

Khwankeo VAJARODAYA曾到瑞士攻讀酒店管理，精通法文、酒店服務及會計。每逢皇室舉行盛宴，都由他主持大局，他不僅為其他國家元首準備，亦是泰王的廚師，泰國公主詩琳通曾表示，泰王經常談及他煮的肉排或其他美食，每次都顯得興致勃勃。（香港明報）