【台灣自由行“導遊”系列六】台北饕餮之旅
台北素有美食之城的美譽，小吃街和飯館多到讓人難以抉擇。書店裡介紹美食的書也令人眼花繚亂。對於短期來台的大陸遊客，要吃到道地的台灣美食，真需要提前做好功課。
就如何更好地享受台北饕餮之旅，新華社記者日前專訪了台灣知名美食作家韓良露，以她多年的美食體驗，為個人遊客提供一些建議和參考。
提到台北美食，大家第一個想到小吃。對於“小吃”，韓良露有獨到見解。“小吃原本是鄰家料理，和正式的餐館相比，小吃不易受到潮流世事變遷的影響，會更原汁原味地保存傳統口味。”
因此，相較於食物的樣式或味道，韓良露更看重小吃店家對傳統手藝的繼承和誠意。“如果一個店家只想做一次買賣，不求長久，為什麼你會認為他能提供道地小吃？連桌面和灶台都不願意打掃乾淨，只給你使用一次性碗筷，連碗盤都不願意洗，為什麼你會認為他能認認真真洗菜和做菜？”
相較於名聲響亮的士林夜市和師大夜市，韓良露更推薦位於台北市朱侖街與長安東路間的遼寧夜市。“這個夜市規模不大，也就二、三十家，但是味道傳統，態度認真。以我的標準，每家都可吃，特別是這裡的鵝肉和麻油料理。”
韓良露還認為，位於台北老城區萬華的華西街夜市，也有數家小吃店保持了正宗台灣小吃的“古早味”。“在桂林路和貴陽街之間有十幾家小吃店都可以嘗試，比如北海道魷魚、鱔魚、關東煮、魯肉飯、原汁排骨湯和米糕等。”
在台北，以傳統口味和悠久歷史聞名的夜市還有寧夏夜市。此外，饒河夜市、忠孝東路四段216巷和永吉路30巷則是台北東區比較出名的小吃聚集地。
除了夜市，台北其實還有早市小吃。“早市小吃的歷史比夜市更久，位於延平北路與涼州街交口的慈聖宮周圍的早市有80多年曆史。這裡的毛蟹、豬腳面線和四神湯都很有特點。”韓良露說。不過，早市小吃只在白天經營，下午4點就關門。
雖然小吃美味，但是來台北尋覓美食的大陸朋友也不能忘了餐廳。台北餐館論特點首推台菜，儘管與閩南飲食接近，但是台菜受台灣特有食物和歷史文化影響，發展出了自己的獨特風味。
韓良露推薦位於中山北路附近的雞家莊和欣葉餐廳，都是以傳統台菜見長。據她介紹，台菜的經典大菜包括佛跳墻、煎魚、螺肉蒜、麻油雙腰、鹽酥劍蝦、麻油雞和鳳梨苦瓜雞湯等，此外還有豐富的小菜，比如菜脯蛋、小魚花生、蔥煎豆腐、腌蜆、台式滷肉和燙地瓜葉等，適宜搭配地瓜稀飯。
此外，由於1949年之後大陸各個省份的移民涌入台灣，也帶來了品種豐富的外省菜，而且有些餐廳由家族經營多年，一直保存著當年從大陸帶來的老口味，大陸遊客可以仔細對比台灣與大陸口味的不同。
目前台北較知名的外省菜餐館以江浙菜係居多，比如有60年曆史的銀翼餐廳，過去曾經是空軍福利餐廳，後來改為民營。銀翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色，到現在菜單上仍寫著大大的川揚料理四字。至於經典淮揚菜，則以能將一塊中華豆腐切成5000條細絲的文思豆腐最具代表性。以江浙小吃見長的則有位於永康街的秀蘭小館和鼎泰豐。
來自大陸北方的遊客若想吃吃麵食，可以到仁愛路四段的“北平都一處”。台北的“都一處”和北京以燒麥出名的“都一處”不是一家，但是店裡可以吃到褡褳火燒、醬肉燒餅和打滷面等常見北京小吃。
此外，有30多年曆史的麵食老店“半畝園”也值得一去，店裡的牛肉餡餅、刀削麵和牛肉湯麵堪稱可口而且管飽。（新華社）