（香港）中國黑心食品再添一椿！業內人士透露，有無良奸商最近研發了用化合物勾兌“化學醬油”，且已在市面出售。香港食家亦指曾在食肆嘗過味道與化學醬油相似的醬油。學者警告，化學醬油所用的化合物會釋出多種致癌物，包括可令男士患上睾丸癌，長期食用患癌風險極高。

當你以為醬油都是以黃豆發酵製成，那便大錯特錯。在黑心食品發達的年代，只要將沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸，這7種調味料及化合物混合一起，就可製作出“化學醬油”。

香港城市大學生物化學系副教授林漢華，近日取得化學醬油獨門配方進行實驗後發現，雖然配方沒有列明準確的分量，但將材料混合後，果然製造出呈棕黑色的醬油，室內更瀰漫陣陣醬油的香氣，味道更有真醬油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻的氣味。

林漢華說，化學醬油雖然能造出真醬油的口感，但配方中的水解植物蛋白質有機會為致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3－DCP）。

醬料生產業者透露，真正用黃豆發酵釀造而成的醬油，需要經過3至6個月的生曬及發酵過程，但部份生產商為了加快釀成醬油，放棄生曬的方式，改用麩皮、豆粕以熱水催化整個發酵過程，將長達數月的發酵期控制在1個月內完成。（馬來西亞星洲日報）