（香港）香港酒店龍頭、尖沙嘴半島酒店11月21日宣佈，由明年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店餐館。半島解釋，決定是出於環保理由，而賣魚翅的利潤佔餐飲收入的比例甚低，相信對整體生意影響有限。

有飲食業人士表示，是否跟從半島的做法，目前仍要觀望，不過，由於上一代對婚宴酒席的印象根深柢固，相信要全面停售魚翅有一定難度。

香港半島酒店母公司香港上海大酒店有限公司21日宣佈，因全球鯊魚數目不斷下降，部份品種更瀕臨絕種，即日起停止接受明年魚翅訂單，但之前已確認菜式的酒席則不受影響。香港上海大酒店行政總裁郭敬文表示，希望可為海洋資源保育略盡綿力，啟發同業跟隨。

“魚翅收入很小”
料無礙生意額

集團發言人補充，今次決定並非突然，酒店的中菜廳及宴會一直有魚翅以外的菜式供客人選擇，自上年4月起，酒店更推出獎勵計劃，向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓勵客人放棄吃魚翅，計劃推出後約有10%婚宴客人以其他貴價菜式代替魚翅，“其實很多年輕人都未必想吃（魚翅）”。她說，雖然半島的宴會約70%為婚宴，但魚翅菜式所佔的收入“很小很小”，相信停售對整體生意額影響不大。

半島宣佈停售魚翅，業界會否跟從，仍待觀望。香港餐飲聯業協會會長黃家和說，其他酒店酒樓全線停售魚翅有一定難度。他說，業界魚翅銷售額近3年來下跌約15%，主要是因為政府部門及其他社團聚餐減用魚翅，多用燉湯或燕窩代替，但婚宴仍大多堅持吃魚翅，“主要因老人家和賓客覺得矜貴些，有賓客會講笑，稱沒翅吃要給少些紅包”。他說，魚翅進口價愈來愈高，烹調魚翅工序繁複，若把人工成本計算在內，其實利潤不高，但由於傳統觀念難改，難以一刀切停賣，相信業界會先觀察半島的成效及對生意的影響，再考慮是否跟從。

業界：傳統觀念難改
須觀望成效

連鎖酒家敘福樓去年推出“無翅保育宴”，執行董事黃傑龍說，籌辦婚宴的新人中，約九成會主動詢問“無翅保育宴”詳情，但最後採用的只有5%，他相信難以一下子全線停售。

世界自然基金會香港分會市場推廣主任（鯊魚項目）潘婉堯指出，香港魚翅貿易額佔全球50%，香港餐館停吃魚翅，對鯊魚保育的影響十分關鍵，對半島今次行動表示讚賞，“在商言商，半島捉到消費者需要，知道愈來愈多消費者對環保有要求，如果半島可以維持到利潤，有信心會有更多酒店跟從”。半島停售魚翅的消息亦引來業界迴響，置地文華東方酒店的米芝蓮廚師Richard Ekkebus亦在facebook上“報喜”，稱讚半島作為香港著名食府，踏出重要一步，期望其他食府跟隨。

魚翅營養少
花膠龍蝦可取代

不吃魚翅，其實可以其他名貴食材取代。曾有廚師以豆腐羹參加美食大賽，憑精心炮製湯底及繽紛色澤，吸引評判，奪得金獎，顯示食材無分貴賤。不過，捨棄魚翅的行動仍未普及，推出保育餐單的餐館說，礙於長輩壓力，九成查詢餐單的新人中，僅5%付諸實行。

僅5%客願棄翅
酒樓：難一刀切

敘福樓集團去年與世界自然基金會合作推出保育餐單，餐單只挑選可持續發展指標下的海鮮作食材，執行董事黃傑龍表示，約九成新人曾查詢保育餐單，但當中僅5%落實，主要為教育水平較高及中產人士。他估計，不少新人始終不敵長輩認為“有魚翅才夠體面”的壓力，亦有新人覺得只要平日不吃，婚宴可以豪吃一次。他說，因反應較冷淡，業界亦擔心流失客源，暫難一刀切跟從不推魚翅餐。

無翅婚宴反應冷淡，食評人伍成邦贊成半島酒店牽頭反翅，他表示，新人難過長輩“體面”一關，但半島本身已是頂級食府、氣派奢華，新人便毋須再靠魚翅“擺排場”。伍成邦曾任“美食之最大賞”湯羹組評判，最記得有廚師以頭髮絲般幼的豆腐絲，配髮菜、海參、金華火腿絲熬成湯底，美味之餘，顏色亦配合喜慶，最後成為金獎食品之一。

食評人：魚翅無味
只有排場

伍成邦及另一食家週中均指出，魚翅其實無味，重點在於湯底，若論矜貴亦可以花膠雞絲羹、龍蝦羹、佛跳牆等取代。除了無味，註冊營養師劉立儀指出，魚翅實際上營養價值不大，魚翅的主要營養是蛋白質，“但一般人每次吃不到一両，根本很少，吃花膠反而更易攝取”，而牛奶、肉類等所含蛋白質亦遠超魚翅。相比之下，豆腐含大豆異黃酮有助骨骼健康，黃豆蛋白能預防心臟病，冬菇則含菇類獨有的多醣類，同樣可預防心臟病，若單從營養價值論，較鮑參翅肚更實際。（香港明報）