（新加坡）西餐廳老闆把前囚犯變“專才”，有的變大廚，有的更從窗簾工變月入6000元（新元，下同）的餐館集團區域總經理！

52歲的司徒保華（18 Chefs餐廳老闆）有個夢想，是把一個個前囚犯培養成專才，甚至是成功企業家。4年前，他認識一名月入600多元的窗簾工。他因醉酒開車坐牢剛出獄，靠微薄收入勉強養活妻兒。

“我邀請他來當服務生，薪水1200元，過後又升他為餐飲總監，一路加薪到2500元。如今他已當上國際餐館集團區域總經理，月入超過6000元。”

因吸毒進出監獄4次

司徒保華曾因吸白粉進出監獄4次，1993年出獄後找6份工作全踫釘，自信心大受打擊，當時他立志有朝一日當老闆，一定要給前囚犯機會。

他因信仰重新做人，開過貨遞公司和中餐館，後來苦學廚藝，在2007年開了18Chefs西餐廳。雖然遇到金融海嘯卻生意紅火，他今年準備開第4家分店和在馬來西亞吉隆坡開加盟店。

他說，目前超過18名員工是前囚犯，佔員工總數35%，當中不乏大廚和管理人才。“18讓人聯想到幫派，我沒有黑道背景，但希望訓練出擁有十八般武藝的18條好漢，讓這裡成為接納和重新出發的地方。”

他強調，自己並非做慈善。“我們是在做一盤生意，我希望餐廳賺錢，要求員工專業。我們不需要同情，也不接受捐款。”

赴英向“15餐館”取經
回獅城開“18 Chefs”

英國世界級名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver），10年前創立“15基金會”（因第一批學徒有15人而取名），並創設“15餐館”，專門訓練有前科的少年成為大廚師。餐館原本只收英國學徒，但經過司徒保華的申請和一群新加坡網民支援，“15基金”破例讓他去實習一個月，讓他向各國名廚學習廚藝。

他透露，“15餐館”在英國人氣旺，要在半年前預訂才有座位。他從“15餐館”得到靈感，回國後在2007年開辦“18 Chefs”。（馬來西亞星洲日報）