（日本）靠山吃山，靠海吃海，來到被碧藍大海包圍的沖繩，我們旅客就是為了看海與戲水。然而，來過後，才知道沖繩的海水能游能看外，原來還能做豆腐。早前，我們分享了種珊瑚蒸海鹽後，今天再續沖繩的旅遊學堂。

1/class one：紅樹林划獨木舟

日本人做事以細心著名，幾年前，在沖繩浮潛的經驗，便讓我們讚歎不已。在別的地方，浮潛就是跳入海裡，自顧自的找魚看魚。但在沖繩，我們從船跳入海後，原來還有兩個工作人員相陪下水，前後照顧。負責殿後的那位更帶著鮮橙色水泡，讓泳術不佳的人能隨時抓著休息。

這次我們在本島最大的紅樹林，邊學划獨木舟，邊欣賞紅樹林，便一樣讓人印象深刻。教練在岸上先教授基本動作——正確握槳、向前划和向後划，簡單練習後便下水去，當時心裡就懷疑過“這麼快嗎？”。原來，他的教導循序漸進，待我們稍為熟悉獨木舟的基本操作後，才開始教導新招式。他的教導就是清楚，七情上面，娛樂性豐富。我們不會日語，他只用簡單英語加上大量身體語言教導，一時帶我們到河床邊上，抓出泥巴，感受紅樹林特有的黏厚泥濘土壤；一時讓我們安靜下來，聆聽日落時的鳥鳴。最後還讓我們在滿天紅霞下，唱多啦A夢的主題曲。我們一群人裡，有人不會游泳，有人第一次划獨木舟，下水前都緊張到不得了。結果，一小時裡沒有人掉下水（當然河道比大海安全得多），全部人笑著回程，大叫好玩。

2/class two：海水做豆腐

我們生於資本主義成熟、市場高度分工的當代社會，我們買消費者消費的，只是最後的製成品，對原材料和製作過程往往毫無認識；不說五穀不分，現代小朋友便多見雞塊牛排，少見活雞活牛，就連名廚Anthony Bourdain也承認用豬肉做菜多年，卻未見過活豬（後來當然他去看了，還寫了文章，分享血淋淋的見聞）。

2/class two：海水做豆腐

好像豆腐，我們見慣見熟，吃得多，吃遍了豆腐花、豆漿到煎釀三寶，可是豆腐怎樣做呢？記者我就連想也沒想過要問，直到來沖繩上課，才知道豆腐是如何製作。

豆腐做法不難，就是要一丁點力氣和時間。老師推出直徑約一英尺的大石磨，把浸了一晚的日本產黃豆，放入石磨中，慢慢推動手把，以人力磨出黃豆汁。豆汁隔渣後，放入大鍋煮熱，然後摻進凝固劑——重點來了，沖繩採用的凝固劑並不是石膏粉，而是清淨的海水！

就這麼簡單？正是。那烹煮的秘訣呢？“不要翻動它，慢慢等它凝固。”老師說，把海水撞入豆汁，豆汁會自然慢慢地凝固起來。一般來說，採用石膏粉製作的豆腐，質地比較軟滑，用海水做出的豆腐，質地則較紮實，加上沒經過壓水造成方方正正的形狀，它的外形其實比較像豆花，更準確來說它像在中國北方所說的豆腐“腦”，一團一團，質地鬆軟。

煮好了，便立刻可以吃，這純天然手工豆腐，不加糖不加豉油吃起來，富有香濃豆香，質感並不是玉子豆腐那般滑嘟嘟，而是有一丁點的質感，像蜂巢豆腐，味道，就是好味。（香港明報）

匯率：100日圓約兌1.1495美元

更多資訊

獨木舟體驗

地址：沖繩県東村慶佐次155番地

網址：獨木舟體驗

一小時初級班：每人4000日圓（約46美元）

4/hotel：包羅萬有的酒店

到沖繩，有人喜歡住民宿，愛其親切，也有人喜歡入住大型酒店，貪其方便。我們今次入住的

Okinawa Marriott Resort&Spa，便有著萬豪的DNA，它未必個性突顯，但卻肯定設施齊備，沖繩的度假村，設施便包羅萬有，多達7間餐廳，免費上網，還包括商店、教堂、水上樂園（包括170米長的室外泳池，4月至10月開放）、大型停車場，還有營業至半夜的便利店，甚至每天早上還在大堂開檔推出“朝市”，邀請小商戶擺檔，出售沖繩特色的農產品。

Okinawa Marriott Resort&Spa

網址：Okinawa Marriott Resort&Spa