（香港）9月12日就是農曆八月十五中秋佳節。中秋節對你來說，有什麼意義呢？時移世易，月餅已不止傳統蓮蓉蛋黃口味，近來新出港式奶茶味，燈籠也不再單是點蠟燭的紙紮楊桃或白兔，已變成塑膠製會亮燈、有音樂的Angry Birds。當中有多少習俗失傳，有多少仍“健在”呢？就讓賣月餅的、製月餅的、製燈籠的及賣水果的香港人，回顧他們小時候的中秋節，感受這個賞月佳節的變遷。

■ 燈籠師傅
懷舊紙紮燈籠當時流行

近年紙紮燈籠又流行起來，灣仔昌盛檀香莊臨近中秋都會售賣大陸入口的紙燈籠，店員李小姐說：“以往的燈籠都是用竹篾紮的，現在的卻是用鐵絲紮。”紮竹篾工程繁複，又要削又要浸水，不及鐵絲方便。這些大陸入口的舊式燈籠售價只是20多至80多元，李小姐說香港師傅年紀很大，又鮮有年輕人學習技術，所以香港的手做紙燈籠愈來愈少，而且價錢貴得多。“昨天才有一個外國人來買竹篾，他要用來做機械人。”原來外國人也對傳統手藝感興趣。

香燭店的顧客還會買紙品來拜月光，“我小時候會用水果、菱角、芋頭等食品，看著月光拜祭”。原來中秋節，從前也叫“月光誕”，南方更有拜月光的風俗。農曆8月15，各家各戶晚上吃過團圓飯便拜月光，在天台或門口擺上月餅、茶水、水果等傳統中秋食品，掛起燈飾，焚燒香燭及祈福許願。拜完月光又會吃粥及田螺，賞月至深夜。“俗語說‘8月15是中秋，有人歡笑有人愁。’為什麼呢？因為有錢人才買得起月餅，我們沒錢的只能吃芋頭。”李小姐說，昔日的月餅不如今天的材料豐富，餡料多是紅豆蓉、黑豆沙，“我覺得從前的月餅好吃得多！”

年逾90歲的“秋記扎作”店主陳桂洲從事竹篾紮作六七十年，親手製作過多款燈籠，包括玉兔、楊桃、金魚等。陳伯一天大約做兩個燈籠，這天他正在做一個淡黃色的楊桃燈籠，先用竹篾紮起骨架，再貼上縐紙，然後貼上金線、流蘇等飾物，一個楊桃燈籠售價約百多元，手工更細緻的金魚燈籠更價值數百元。

此時，有老街坊來買拜月光祭品，她說起昔中秋節：“我以前在廣東農村過中秋，玩的都是柚子皮做的燈籠。”跟什麼人學來的？陳伯搭嘴說：“不用學！跟著人家做！”

■ 月餅師傅
見證造餅行業變遷

傳統中式食店蓮香樓製餅師林俊文1996年入行當月餅師傅，見證月餅行業的改變。“以前做月餅的分工很細緻，做餡的做餡，烘爐的烘爐。後來老一輩師傅退休，人手少了，又加入了機器的幫助，於是什麼都要學。”

“舊時的月餅很甜，現在已經少放很多糖，健康點嘛﹗”除了味道有別之外，林俊文也看著材料的來貨價不斷上漲，“我們用南非的花生油，價錢在四五年間升了3倍，蓮子的來貨價也一樣由大約10元一斤升至現時大約30元一斤！”不過，林俊文慨嘆雖然價錢上升，材料的品質卻沒有跟隨價錢上揚而提昇。

賞異鄉明月
嘗家鄉月餅

中秋節是大節日，傳統上每年農曆8月初一開始掛燈籠賣月餅，賣到農曆8月14。在1997年前後，不少香港人因為對主權要回歸中國而感到恐懼，紛紛移民美國及加拿大，但吃月餅的習俗一直沒有變，於是在香港的親戚就會把月餅寄給在美加的親友。由於船程需時，於是月餅師傅要提早開工，林俊文也不例外。“大概在端午節之後，我們就要開始製月餅了！”不過他指近年月餅外銷數量似乎減少了，他估計是因為有不少香港人已回流。

現年30多歲的林俊文表示，小時候中秋節的指定動作是一家人外出吃飯，他每年也例必吃半個雙黃蓮蓉月餅。自言有點怕火的林俊文不會煲蠟，除了在學校整過燈籠之外，自己不會動手弄。

■ 賣餅師傅
供月餅會贈親友逾20年

蓮香樓旗下的香港蓮香老餅家，其銷售部主管麥永洪賣餅超過20年，見盡月餅在香港的變遷，“60年代的月餅多用豬油做，現時都改用花生油了，是健康點，但就沒有以前那麼香”。

“我初入行時月餅不是一盒盒的賣，而是一筒筒賣的。月餅的口味則是由月餅上貼著的招紙去分辨。”1970年代香港印刷業盛行，麥永洪指當時的月餅包裝以紙盒為主，鐵盒反而是高級月餅的象徵，後來用鐵盒的成本開始比用紙盒便宜，而且紙盒要人手包裝，成本愈來愈高，大約在90年代，鐵盒就取代紙盒了。

說到小時候的中秋節，麥永洪形容是創意的展現。“以前哪會買燈籠？都是自己做的，用竹篾、玻璃紙、立光紙等材料，試過做成楊桃的形狀，再在上面寫字、畫公仔。我也試過用柚子皮、牛奶罐等做燈籠呢。”他指那時的燈籠可謂物盡其用，與現在大量製造的很不同。

他小時候住在7層大廈，生活環境不富裕，不會大灑金錢慶祝中秋節，最多都是和家人吃飯，除做燈籠外就沒什麼東西玩，“以前不流行煲蠟，不過我也會點蠟燭玩”。其他活動包括和家人賞月、吃月餅等，“中秋節最開心就是有月餅吃。那時月餅也不便宜，我們家就會供月餅會，大概每月供10元”。麥永洪憶述，月餅會有一份和半份之分，“我記得一份就會有9盒月餅，半份就有5盒，那時都會送月餅給人呢”。

吃月餅‧驅逐蒙古人

為什麼中秋節會有吃月餅的習俗？他說，吃月餅是因為劉伯溫的故事，相傳元朝末年，朱元璋等人密謀推翻蒙古人的統治，要把“驅逐蒙古人”的信息在百姓間傳開去，於是他的軍師劉伯溫就想出將寫有信息的紙條放進月餅內傳播開去，而吃月餅的習俗就一直流傳到現在。

■ 水果店主
好意頭水果

除了月餅，中秋節食品少不了楊桃、柚、柿，灣仔街市附近的聯合興鮮果市場開業十多年，店主姚太太說，中秋節沒有特定水果，“最好吃時令的、當造的水果，不是說中秋節就一定要吃什麼”。

不過，中國人講究好意頭，柚子外形渾圓，象徵團圓，俗名又叫“碌柚”，寓意“祿有”。楊桃橫切面似星星，英文名是star fruit，配合賞月的主題，姚太太則說吃楊桃是貪其富貴，“大洋（楊）嘛！大洋就是錢！”

姚太說近年中秋氣氛愈來愈平淡，連她也不怎麼慶祝，照常做生意，也不怎麼喜歡吃月餅，“我覺得糯米糍比月餅好吃得多”。她可有買燈籠給兒孫？“把去年的拿出來再玩！”（香港明報）

參考答案：1. 肉（內人）；2. 太陽穴；3. 合肥