（香港）節日是人類生活的紀念日子，不同國家、種族的人都有其獨有的節日，一般而言，節日少不免是要慶祝的，在古今中外，用吃一頓來慶祝節日是一個差不多的指定動作，一來“民以食為天”，二來和家人圍坐一席，是在忙碌工作中難得和家人相聚的時光，即使是社團慶祝節日，也是用宴會形式來進行，宴會可以聚集眾人在一起，也增加了聯誼、談天、交換情報的機會，所以也難怪餐飲業視節日是重要生意來源。

本文刊出之日，屆逢剛過中秋節和接近國慶，是民間做節團圓和社團宴會的高峰期，報章新聞都會集中在食材價格和酒席會否加價上，但對這些節日在食物上的浪費，相對地報導卻是沒有多大的篇幅。其實近年宴會上食物浪費的情況頗為嚴重，一些重要節日上的酬酢活動頻繁，例如國慶活動不少團體都舉辦宴會，但傳統的中式宴席隆重，中式宴席普遍是十道菜式的盛宴，當中耗用大量食材，而且不少與會者都是到宴會稍坐一會便離去，形成不少菜式都是沒經客人品嘗便已倒掉，宴席中的炒飯、伊麵和美點雙輝更是造成浪費的重災區，相信讀者對此都有同感，筆者每次看著食物被倒掉都有“折墮”之感。對盛會的主人家而言，當然不希望場面寒酸冷待客人，但過份豐富的宴席，不僅徒具鋪張和排場，增加了主人家的成本之餘，也會製造更多的廚餘浪費，所以在節日上推廣環保，已漸漸成了一個潮流。

餐飲業是節日盛宴中的主要受益者，但業界也開始對傳統中式宴席的安排有意見，現在業界已慢慢的推廣“輕量版”的宴席，不少宴席已削減了兩道菜，而且成效不錯，據報目前大約有三成的社團宴會已採納“輕量版”宴席，這是一個很好的開始，而隨著香港環保意識加強，相信更多環保的宴會安排會陸續出現。

環保宴會安排陸續出現

一些公營機構已經在節日宴席的安排上帶頭行動，以環保和減少浪費為目的，實行了以不採用涉瀕危動植物作為宴席上的菜式，例如魚翅已開始在宴席中被其他湯羹所代替。而另一個日漸流行的方向，是業界在推廣的“中菜西吃”模式，從進餐方法中進一步減少食物的浪費。

其他可以考慮的方案，包括和其他志願機構合作，以送贈食物銀行的方式，去將沒經賓客品嘗的宴席食物轉贈食物銀行，好使低下階層可以有食物溫飽。目前已有一些機構如酒店、公司飯堂願意捐出多餘的熟食，只是擔心熟食容易變壞和運輸成本，加上處理熟食的考慮比較多，以致捐助熟食的行動進展受到制抑。社聯現在正進行街坊飯堂的試驗計劃，去提供熱食晚餐給有需要人士，若果可以將宴席剩餘食物多加利用，一來街坊飯堂的食物成本可以下降，二來街坊飯堂在處理熟食上應比食物銀行有優勢，對其成效和成本效應相信會好很多。（作者是恒生管理學院商學院院長）（香港明報）