綜觀人類歷史，每逢政治巨變，原有的社會結構鬆動了，人心變得奔放而自由，飲食潮流也就會跟著生出一番新氣象。我們今天所知的法國美食就是一個好例子，原來它只不過是宮廷內的秘密盛宴，雖然精緻華貴，卻下不及庶民，一般中產階級根本無緣消受。法國大革命一來，皇帝死了，貴族沒落，這才官學外流，在市街上開出那許許多多的餐館食肆，造就出舉世聞名的美食王朝。又如清末民國一段，雖然戰事頻仍，禮崩樂壞，可偏偏就在這時候才出得了譚家菜和姑姑筵等傳頌至今的精緻吃食與性格作派。

再把眼光拉近一些，你知道1968年法國的“5月革命”帶來了甚麼嗎？除了一群知識份子明星，除了電影的新浪潮，除了一堆激進觀念，它還促成了一場廚房革命。那就是以MichelGuerard、Alain Chapel和Alain Senderens等廚壇新秀為首的“新料理運動”了。這些人堅持使用新鮮食材，引入蒸爐和攪拌機等新工具，放棄傳統法國菜的濃厚醬汁，大膽運用以前的法國人所不認識的材料和技法，創新搭配出一股清新的食風。彷彿是為了對抗正宗而保守的《米芝蓮指南》，這幫廚房裡的造反者甚至有了自己的言論陣地，自己的論述靠山：《高勒美指南》（Le Nouveau Guide Gault-Millau）。回想起來，這場名副其實的火紅革命還真有上世紀60年代的氣質，無畏，叛逆，並且天真。就像許多人還在懷念嬉皮一樣，很多飲食專家也都相當懷念那場有時候難免新得可笑的新料理運動，覺得它是法國廚藝史上最後的黃金時代。

接下來就輪到西班牙人登場了；更準確地說，是西班牙裡的巴斯克人。這個地方向來自視甚高，認為自己和西班牙根本不是同一回事，頗有獨立建國的意圖。不過，在佛朗哥將軍的鐵腕獨裁之下，他們不止幹不了政治上的大事，連文化生活的氣氛也相當壓抑。直到1975年，佛朗哥去地獄會合老友希特勒和墨索里尼之後，解放的春風才吹到伊比利亞半島上的這個角落。Juan Mari Arzak、MartinBerasategui與“世界第一名廚”阿德里亞這些年輕人遊學法國，開了眼界，釋放手腳，做出各種世人聞所未聞的泡沫、果凍和干冰，終於合力把人口不到20萬的聖塞巴斯提變成了全球美食之都。

台灣富商郭台銘去年曾放言台灣新一代沒出息，只想開家咖啡店。他大概不知道時代已變，新人類不一定再想走他的老路，上班苦幹，在工業秩序裡拾級而上，終於發家致富。不，不同的時代有不同的價值觀，新的經濟有新的生命追求。

很多人說香港“80後”反對老一套的發展觀是因為他們沒有出路，他們不明白的是，這些年輕人或許壓根就不想在原有的秩序裡排隊等出頭。他們想要的是一種不一樣的出路，一種在高地價的經濟政策找不到的出路；比方說開闢一片田莊，經營一家餐館。從政治結構開始，到飯桌上的碗碟，這裡頭有種火山爆發前的暗潮湧動。（大馬星洲日報）