樟宜機場的咖啡
新加坡樟宜機場是國際機場評比的前段班，作為一個國家的門面，其硬體設備及建設無疑都是水準之作。每次過境新加坡，幾個小時待在設備豪華新穎的機場裡頭，逛書店，吃美食幾乎是例行活動，十幾年下來，機場換了幾次裝，每一次都讓人驚艷不己，然而光鮮亮麗的外表底下，即讓人驚訝這個小國的傲人成就，也不禁有一點感觸。
我愛喝咖啡，尤其家鄉居鑾咖啡店有400多家，有個連柔佛王室都讚不絕口的自有品牌“電視機”牌咖啡粉，一間盛名遠播的火車站咖啡店。喝咖啡幾乎是居鑾人每天早晨必做之事。然而，喝咖啡對居鑾人來說已經不只是一種日常生活習慣，而是一種感覺；從認識一粒褐色小豆子開始，進入到一杯沖泡黑色液體的唇間接觸，慢慢感受百年來的時光演進，為小鎮過渡到城市所連帶影響的另一種不同於大都會的生活方式。這尤其可從居鑾的咖啡店演變看得出來，從傳統到現代的居鑾咖啡店千變萬化，即提供了一個開放公共的空間，也見證了小鎮開埠百年的滄桑與繁榮，同時發展出許多很有特色的喝咖啡及咖啡店文化，那就是從忙碌到休閒，午後咖啡時光永遠都是慵懶渙散的調調，賣的不是只有咖啡、咖椰加奶油的麵包、半生熟蛋、炒米粉及椰漿飯，而是一種感覺。
而每次回台我都選下午班機，即使飛機餐有很多種選擇，因為口味不對及暈機的關係，加上提早到機場之故，因此早午餐經常都得先行在機場解決，免得在機上眩暈嘔吐。來到異鄉，過境新加坡，如果也能來杯沖泡式的家鄉口味咖啡，或許是過於苛求，但確實是很大的享受。
樟宜機場咖啡店多不勝數，而當喝咖啡成了一種文化，喝咖啡也就不知何時從品嚐一杯咖啡的味覺感受轉成了可以坐在咖啡店裡頭胡思亂想、建構哲理與揮灑才華消磨時光的一種生活方式。這是西方咖啡店，甚至連鎖咖啡店數百年來逐步發展成自身獨特的一種咖啡館文化。問題是新加坡那種帶有濃重中國與南洋風味混合的傳統咖咖店，賣的從來就是和西方咖啡館截然不同的調調。現實的情況卻是，傳統新加坡咖咖店也變身成現代咖啡店的興起，逐漸成為了繼星巴克，左岸等等西方文明時尚與生活品味的另一類象徵。但在往後的發展中可能無法，也不知道如何發展出自身獨特的咖啡與咖啡館文化，只是淪為過境旅客暫時填飽肚子的一個選擇而已；因為咖啡的味道如何其實已不是甚麼重要的事了，就算百年傳統的咖啡店也一樣，搖身轉變成連鎖餐飲集團，甚至上市公司，泡咖啡成了標準流程的作業，自動咖啡機取代了人工的沖泡，最後連沖泡的身影視覺享受也成了奢侈。
新加坡這幾年砸大錢搞文化創意，其實自身文化的元素無所不在，樟宜機場的咖啡店不必跟風搞得像國際連鎖咖啡店一樣。因為少了那“味”的本土傳統咖咖店，舉個例子，海南人怎還記得自己記憶裡頭的鄉愁，少了歷史的洗滌，沉澱和厚重，那來自身文化可言？吉隆坡國際機場老街場咖啡店不也一樣嗎？新加坡是個多元種族的國家，並且以豐富的多元文化特色作為旅遊的號召，尤其是異國風味及不同種族的美食，樟宜機場餐飲坊24小時營業，賣的不是美食的味道而已，也是自身飲食文化的相互比拼，一種前人累積的智慧的另一類象徵，
■作者：廖宏強‧旅台醫生作家