（美國）對李科里（簡稱李）來說，韓國料理並不陌生。

“父親帶我們回到韓國，那時我12歲。從此，我媽媽每天為我準備韓國料理。”李說。李科里是一位韓裔廚師，6歲時隨父親移居美國。“雖然如此，我大多數的童年生涯都是吃韓國料理的。”

小時候，李的祖母的拜訪，更加深了他對韓國料理的認識。祖母還教他從最基本的步驟開始做橡果果凍。這門技藝，將會在他的新餐廳，貝努，展現出來。

“包括果凍粉，也是我們親手做的。”31歲的李說。李曾經在三米其林星級的法國餐廳擔任大廚。現在的他已經做好準備，將在美國加利福尼亞州的舊金山開一家餐廳。這會是一家以美國人的口味為主流，但卻包含韓食風味的餐廳。

李說，”我認為，要呈現真正美味的食物，廚師必須懂得展示個人風格以及對自己做的料理有真實感。就拿我本身來說，我是韓國人。從小我就吃韓國料理，所以對韓食的欣賞及感受是最真，最深刻的。這在我料理食物的技藝上佔了非常重要的部份。“

其實，李科里多元文化的廚藝背景讓他在推廣韓食朝向國際舞台的路上佔了一大優勢。“目前在美國，大家都很熱衷於吃韓食。對韓食的消費是不計金錢的，就好像吃雞肉或街邊小食一樣。實際上，有一些韓國料理是非常令人激賞的。而這一類料理需要大力推廣，因為它不像街邊小吃或休閒食品。它需要你認真的品嚐，而且它是真正的美食。”

除此之外，李也強調整體的美食文化推廣，而不是把重點放在單一風格的個別料理。“你必須種下種子，而不是採花而已。”不單如此，李也認為不要為了配合西方口味，而試圖改變韓國料理，因為這將傷害它原有的真實性及風味，進而破壞它本來的吸引力。

“我想，韓國人民應該對目前正在推行的韓國美食感到驕傲。”李詳述，”他們要知道這是屬於他們的東西。當然，當更多人接觸到韓食後，這些人也可以把韓食加入他們自己的料理，比如說西餐。只要大家同心協力推行，這個過程就自然而然的發生了，同時，韓國料理也就自然的走向全球的烹飪舞台了。“

“在紐約，有一家叫做李貝爾納丁的三米其林星級的餐廳，在這裡可以吃到韓式牛肉。你知道，在紐約，在一家傳統的法國餐廳，竟然會有韓式牛肉，這是多麼有趣啊！但，這樣的事就是那麼自然的發生了。“李說。

雖然如此，李科里也很清楚政府在推廣韓食走向國際所扮演的重要角色。“要全球化韓國料理，我認為政府可以做到的最佳方法是在國內推展及普遍化韓國料理。這會使外國廚師更容易探討和瞭解韓國料理。同時也間接的鼓勵他們到韓國開拓業務及增加進出口。“

李科里的目標是全面化的。那是把全球化韓食當成文化交流的結果。這也可以說是一個全新視角。他的想法不只可以吸引國際廚師走入韓國，讓他們完全沉浸在一個民族的飲食文化，然後再加以傳播。此外，與外國廚師的文化互動和飲食產品也讓沒有能力出國學習的韓國廚師有機會學習如何把韓食包含進全球性的飲食市場。

“當政府決定幫助或促進韓國美食時，我認為對象應該不只如此，而是針對所有的美食。這是因為我們應該要創造一種環境；一種培養人們對食物的興趣，對食物的學習的環境。”

李在美食節時參加的“神奇的韓食宴”，不但促進文化交流，也提高了國際對韓食的認知。在當時，李在首爾樂天酒店掀起了韓食熱。他以傳統的韓國配料反映個人獨特的烹飪風格。他用的配料包括了銀杏果仁，辣醬和松蘑。他也用梨，蘿蔔，醬油和大蒜浸泡韓牛，再和栗子，梨，球芽甘藍和塊菌配對。李的牛肉餐顯示瞭如何把不同的烹飪法結合在一起。

“這不是一個雜亂無章的混合。你需要確定你選的材料彼此匯集著自然的關係，”李解釋。他也說明如何把梨子，栗子和牛肉做成傳統的排骨燉。他還解說為何當你想到法國的阿爾薩斯時，自然而然的你就會聯想到梨子，蘋果和白菜。“這都是因為他們擁有一個很傳統，很自然的關係。”李還補充說，“以一個法國人的觀點來說，這是可以理解的。作為一個韓國消費者，你也應該可以明白，因為口味是可以變認的。

“我真的很高興看到很多韓國廚師參與這次的活動，”李說。因為他認為這活動本來就應該是這樣進行的，那麼外來者才能親身體驗及感受韓國美食。

李科里的方式是非常單純的。先尋回自己的根，然後才接觸外來的文化。他的想法，也似乎反映在他的烹飪背景；一個來自於家庭，來自於祖母，母親的傳統美食文化。紮緊文化的根讓他得以發揮他獨特的烹飪技藝。

“在美國的那段童年，如果不是因為韓國料理，那我對韓國民族的文化將是一知半解。這一切都是來自食物呀！“（亞洲新聞網）