（菲律賓）數個月前，一家餐廳的菜單裡，多了一道佳餚─鱷魚肉！有炒鱷魚肉及鱷魚肉湯。為了更成功的推銷這道鱷魚肉，餐廳主人，雷納托喜，在介紹這道料理時就會說“試一試，若不喜歡，就別付錢。”幾乎所有的客人嘗了過後都自願付錢了。

這家叫著海康（Hai Kang）的餐廳，位於馬尼拉高檔區的綠玻（Greenhills）。

鱷魚肉在東南亞一些地方早已經流行了。但是，在菲律賓，第一家售賣鱷魚肉的養育場在7個月前才真正開始。馬能帝索谷，珊瑚農場的業務經理說，“目前餐館和熟食店都是抱著嘗試的態度來購買，大量的定購還沒真正開始。”

鱷魚肉含有豐富的蛋白質且多是瘦肉。它平淡的味道使得醬汁和香料更容易被吸收。而最好吃的部位是椎骨的上方，頸部及尾巴內側。雖然大家都說吃鱷魚肉就像嚼雞肉，但是實際上並不是如此。再說，鱷魚肉的味道要比雞肉淡得多了。

“我們菲律賓有很多鱷魚，但從來沒有人把它做成食物。因此到目前大家都還有些猶豫。這裡不像新加坡或泰國，在那兒，人們對食物有較開放的態度，而我們是在今年2月才開始這鱷魚料理。”馬能帝索谷說。

珊瑚農場在黎剎省（Rizal province），距離馬尼拉大約有2小時車程，養育了近3000隻鱷魚。這些鱷魚在4歲時，或者說大概有2.7米長時，就會被屠宰了。儘管菲律賓擁有在其他地方無法找到的菲律賓鱷，學名是緬多羅鱷魚（Crocodylus Mindorensis），但是珊瑚農場所養育的是在東南亞到處可見，更大更兇惡的河口鱷魚。

“我們把目標放在數家餐廳，希望他們可以做出美味可口及令人難忘的鱷魚料理。目前在馬尼拉的一間熟食店已經在研究及計劃著出產低脂鱷魚香腸”索谷說。

“在海康餐廳，一盤用生姜及洋蔥熱炒的鱷魚肉，再配上沙爹醬，需要大約700比索的成本。這可是其他料理一倍的價格。”雷納托喜還說，“我們來自香港的大廚師很有經驗，他在煮食鱷魚肉之前，都會先用佐料浸泡，以便更加入味。”

雷納托喜認為，如果鱷魚料理在菲律賓可以找到一席之地，那麼對愛嘗試的食客來說，這會是一道奇異的獨特料理。

可以肯定的是，沒有人敢預測這獨特的鱷魚餐能夠代替菲律賓人的最愛-烤乳豬（lechon）。