（中國）82歲高齡的顏景宗老人有一瓶已經珍藏了58年的老陳醋，打開瓶蓋，濃郁的醋香撲面而來。那是50多年前，顏景宗剛開始學釀醋的時候，跟著師傅一起做的。

祖籍安徽的顏景宗，十幾歲時就來到了山西。他的老本行原是做醬油，後來太原建了釀造廠，他便轉行釀醋，從此與醋結緣。

在顏老看來，山西老陳醋好就好在“陳”，就是長期形成的、精湛的發酵與釀造技藝。“老陳醋有科學性、技術含量，是個好東西，應該讓它更多地造福人類。”老人說，這就是他這麼多年喜愛山西老陳醋，釀醋、研究醋的動力所在。

在顏景宗的家中，地上擺滿了醋缸醋壇，窗台上也是一個挨一個的醋瓶，儼然一個小醋坊。為了照顧好這些醋，老人半夜起床給醋胚挪地方、試溫度都是常有的事。

釀醋要經過澱粉、糖、酒精、醋酸等幾個轉化環節，其中，醋酸的環節是最難的。“做醋就是和微生物打交道”，老人說，“微生物比老人和小孩還難伺候，它不會說話，溫度和水分都必須適宜。一旦掌握不好，它就會停止工作。”

至今，老人的家中仍保存有兩種20年的醋酸菌種子，他每天都要聞一聞，不斷地往裡加葡萄、蘋果和好酒，他將此稱之為“養曲”，樂此不疲。老人說：“我已經離不開醋了，隔幾天不聞聞醋，就像少了些什麼一樣。”

老人沒有讀過多少書，但令人欽佩的是，他學會了使用電腦整理材料，而且能夠把“做醋”和“低碳”這樣的潮流名詞聯繫起來。

相比較傳統工藝中的熟料釀醋而言，生料省去了熟料制醋“蒸”等環節，省空間、省工序、省煤炭。在老人看來，這就是一種“低碳釀醋法”。經過實踐，他用玉米生料成功釀出了同樣美味營養的陳醋。

一般說來，人老了味覺會減退，但老人雖已82歲高齡卻仍能從不同的醋樣中嘗出醋的年份，甚至其中的氨基酸含量。不光如此，他伸手一試便知做醋的溫度合不合適；耳朵能聽出醋醅發酵的聲響；釀醋過程中出現問題，鼻子聞一聞，他就能知道是怎麼回事。

“我總想給他的五官申報專利，有些醋廠生產中出了問題大夥都沒辦法時，他過去一看，採取的辦法也很簡單，但是問題就能迎刃而解。”徒弟宋春雪說，師傅顏景宗的本事堪稱“神奇”。

而顏景宗卻說，自己並非有特異功能，是50多年跟醋打交道的光陰在他身上留下了這些痕跡。

宋春雪跟顏老學釀醋已經20多年了，耳濡目染，從一開始的謀生之計，到現在自己也真正喜歡上了做醋。去年，她還開辦了山西第一家民辦食醋研究所。

“我希望把顏老做醋的經驗都繼承發揚下來，這是很光榮的事情，但是擔子也很重。”50多歲的她說。

受父親的影響，顏景宗的兩個兒子都從事醋產品相關行業。而做中醫藥研究的女兒，時不時也能給老父親提點釀醋養生方面的建議。

老人現任中國調味品協會技術委員會委員，最遠的徒弟在哈爾濱。老人說，他希望有更多人喜歡釀醋，他會免費提供醋種，免費教授技藝。他還打算成立一個傳統工藝培訓班，“講稿和材料都已經準備好了”。（新華社）