（法國）法國巴黎的清晨空氣非常寒冷，但來到這個浪漫的城市，你最不想做的事，就是浪費時間去找一個庇護站。

為了提高效率，很多人決定乘搭“hop-on-hop-off”旅遊巴士，這是大部份世界主要旅遊都市最便捷的觀光方式。乘坐一輛露天雙層巴士觀光半天是值得的，但寒氣直透骨頭，令人有一股衝動想吃熱騰騰的、冒著煙的泡菜湯。

換了巴士去坐落在城市中心的新巴洛克式加尼葉歌劇院（Opera Garnier）。從加尼葉歌劇院再步行5分鐘，即可到達集合了亞洲餐廳的地方。旅人在這裡可以輕易走進任何一家韓國餐廳，並點一個熱騰騰的泡菜湯。

在這裡有一家韓國餐廳叫“薩朗”，即“愛”的意思。發酵好的泡菜味道很快就彌漫了整個小而舒適的餐館，燉過的辣味消散了旅人體內的寒意。

也許你會想，法國人是否體驗過這樣的滋味。大概不會吧（燉式韓國辣味在中國和日本深受歡迎，但對西方人來說其吸引力不大）。但事實是，韓國料理甚至在這個世界美食之都也越來越受歡迎。

一名和朋友來此餐廳享用晚餐的設計師Gilles Eeckhoudt說，他喜歡韓國料理，是因為它有很多種味道。

他說：“韓國料理有很多種不同的味道，如：甜味、咸味及辣味。與韓國料理比較起來，日本料理的味道太平淡了。”

薩朗的另一名顧客Dominique Torres說，雖然她不會吃辛辣的韓國料理，但每次來到這間餐廳都有賓至如歸的感覺。她說：“那溫柔的微笑與親切的服務，讓我光顧了又想再光顧。”她補充說，她很喜歡韓式bibimbap（拌飯）和韓式炸餃子。

據餐廳的女侍應Jeon Pyeong-hwa說，超過80%的餐廳顧客都不是韓國人。

Jeon說：“很多餐廳的法國顧客都是在附近銀行、旅行社和百貨公司上班的上班族，但最近越來越多學韓語的學院生都來餐廳用餐。”Jeon已經在餐廳兼職了兩年半，目前仍是法國其中一間著名烹飪學校Ecole Ferrandi的學生。

Jeon補充說，薩朗的菜單上，其中兩道最受歡迎的食物是bulgogi（烤肉）（25美元）及拌飯（20美元）。“拌飯的話，我們是以混合芝麻油的豆油作為佐醬。對於那些不介意正宗韓式辣味的顧客，我們也會端上一碗gochujangor辣椒醬。”

他們的bulgogi更貼近光陽（Gwangyang）式的韓國燒烤，牛肉片在燒烤之前先浸入醬汁，和韓式bulgogi相比，它介於燒烤與燉煮之間。

法國顧客愛將bulgogi配上一杯紅酒一起享用，而薩朗也有30種不同的酒。不過經濟衰退迫使人們要特別節約。

餐廳老闆Lim Nam-hi說：“其實法國人不像韓國人想象的那樣，不管是午餐還是晚餐，他們不是每個時刻都在喝酒的。自金融危機開始，我見過很多的法國人在用餐時只配上一杯白開水。但不管在甚麼情況下，他們都盡情地享用餐點。”

Lim Nam-hi說，由於法國人平均花兩個小時用餐，一個人很難以薄利多銷的經營模式在巴黎成功。

另外，其他受訪者表示，很高興看到越來越多的韓國餐廳迎合了巴黎人的口味。想像著數年前，一個人要在巴黎找到韓國食物是多麼的不容易。

三年前，少數韓國餐廳在過盛的餐廳中掙扎求生。讓情況更糟的是，他們的食物賣太貴了（一碗辣牛肉湯要26美元）。

更多韓國食品進入巴黎之後，這些情況已稍有改善，而在韓國餐廳老闆的努力下，他們的生意也得以維持下去。薩朗就是一個例子，他們供應了20份主菜。

不過，還有其他問題阻礙了韓國料理在城中的發展。

在同一個地區，Guibine是另一家受歡迎的韓國餐廳。老闆兼主廚Bae Sang-heum說：“有好幾個法國食客問我，為甚麼同一種韓國料理在不同的餐廳會有不同的味道呢？”

Bae曾經是首爾南部新林洞一家高級韓國餐廳經理。他指出，巴黎的韓國餐廳食譜缺乏標準化，最大的原因是他們缺乏具備條件的人力資源。

他說：“巴黎有超過100家韓國餐廳，但大概只有10家聘請韓國料理專家為廚師。其他的餐廳都是由那些希望透過餐飲業賺錢的學生所經營。”

Bae經營了20年的餐廳有了業績，顧客要排隊很久才有位子坐。幾年前，這樣的成就激發了Bae在南部的度假村尼斯開第二家餐廳。但它最終出售了，因為Bae說，他找不到一個合適的人來監管食物的品質。

他用有點懷疑的語氣說：“我聘請了兩位年輕專業的韓國廚師，但他們的料理實在無法符合要求。其實他們的專長，是在西餐而不是韓國料理。他們告訴我，很少學烹飪的學生願意專學習韓國料理。”

他原本打算在法國的各個主要城市開韓國餐廳，但因面對眾多的挑戰，讓他改變主意專注於巴黎的餐廳。

他說：“談到全球化的韓國料理，媒體與美食專家總愛評論中餐與日本料理的地位；但思索韓國料理在其他國家的地位之前，我們必須先想想它在我們國家的地位。”

“我們期待別人喜歡我們不太喜歡的料理，這簡直是無稽之談。”