（台灣）滷肉飯、蚵仔煎、魷魚羹、芋頭餅……每晚七點過後，台北寧夏夜市就開始熱鬧起來，百餘家攤鋪會奉上數百種傳統美食。

許家和的攤鋪就在夜市入口不遠處，他已經在寧夏夜市做生意40多年了，售賣的蛋包蝦仁湯和知高飯很受歡迎。去年8月底，他和其他100多家攤販一樣，在台北市市場處的輔導下安裝了油脂截留器。

油脂截留器可以將營業時所產生的油污水有效過濾分離、截留油脂，再將符合排放標準的污水排出。寧夏夜市內每攤鋪設置一個污水入水口，共140多個。油脂截留器設有濾網，攤主每天必須做基本的清潔。每週寧夏夜市觀光協會會派專業清潔公司來抽取油污水，費用由會員共同分擔。

台北市寧夏夜市觀光協會總幹事林定國介紹說，安裝油脂截留器後，油污水通過它分離，可以將重污染物先過濾掉，這是打造環保夜市的重要舉措之一。目前台北只有寧夏夜市的攤鋪安裝了這種油脂截留器。

他說，寧夏夜市不僅要奉上“懷舊的美食”，讓大家通過美食來瞭解台灣的平民文化，還希望它成為一個乾淨又環保的夜市。

據介紹，寧夏夜市現在使用可清洗、可重復使用的環保鋼筷與碗盤餐具；在多處放置了分類式的垃圾桶；多數店家還採用了靜電式除油煙機，以降低空氣污染。另外，熱炒飲食攤位均設有廚餘回收桶及廢油回收桶。

在寧夏夜市，百餘家攤鋪一字整齊排開，路面乾淨，桌椅整齊，餐具潔凈，商販大多統一穿著印有“寧夏夜市”字樣的服裝。

根據寧夏夜市的《攤販管理計劃》，專任清潔人員需在每日夜市收攤後，清掃寧夏路地面及附近小學的步道。專任清潔人員每小時清理打掃營業現場的公共區域環境，並巡視公共垃圾桶，以維持衛生環境。油炸飲食攤販還必須每天刷洗營業現場的地面，收攤打烊後，各攤販都要清掃整理各自的營業範圍，並清除垃圾和廢棄物。

寧夏夜市觀光協會是一個自治性的組織，夜市的所有攤販都是協會的會員，協會內設理事長、若干理事、總幹事和財務等負責協會的日常行政工作；另有三名監事負責監督。理事長和監事都是由會員票選出來的，總幹事和財務則由理事長約聘。台北市政府相關部門是主管單位。

許家和就是協會現任的理事長。他說，協會的主要任務包括促進寧夏夜市的繁榮；維護整體經濟秩序；協助維護寧夏路市容整潔和交通秩序；策劃辦理夜市整體促銷活動；促進和維護寧夏路地方和諧。

許家和說，寧夏夜市自上世紀50年代開辦以來，很多攤販都是幾十年在這裡經營，不少甚至是“三代同堂”經營。自己從小就在這裡做生意，所以很願意服務大家。

他表示，目前夜市正在籌劃搭建一種遮雨陽棚，展開時可遮雨遮陽，收合時兼具有街燈照明與美化市容的效果，晨時供社區使用，夜間供攤販使用。

在台灣夜市非常普及，在很多介紹台灣的旅遊手冊中都會提到台灣的夜市。僅在台北就有士林夜市、寧夏夜市、饒河夜市等。這些夜市不僅提供了豐富的“古早”味美食，而且在硬件和軟件的管理上都比較有序。

台北市市場處處長丁若亭介紹說，其下轄的夜市有14個，市場處的工作人員有限，因而近年來市場處的主要工作是強化攤販自理組織功能、管理機制。

他說，為提昇觀光景點周邊餐飲衛生，輔導業者建立衛生自主管理制度，市場處和衛生局先後完成了士林、華西街、饒河街等觀光夜市的《餐飲業衛生自主管理認證》。“事實證明，讓業者自己管理自己可以取得很好的效果”。

除了推行自治外，市場處還主動制定台北夜市改造計劃，對夜市淩亂的臨時性遮雨棚進行整修，投入資源改造夜市入口標誌，進行攤車招牌設計與更新，組織攤販進行素質訓練、防火演習。

丁若亭特別向記者推薦說，在市場處的輔導下，寧夏夜市集合了20家平均50歲的夜市老店，合計已超過1000歲，在今年夏天推出了“千歲宴”等桌餐，目前訂桌量已應接不暇。

林定國說，“千歲宴”一桌3000元新台幣，每桌10人，等於每人300元新台幣就可享用20道夜市小吃。“桌餐讓大家找回了失去多年的人情味，讓逛夜市民眾重溫了舊時光”。（新華社）