（香港）香港仔曾是老香港的重要港口，隨著見證漁港歷史的老店逐一被時代淹沒，屹立香港仔65年的“山窿謝記魚蛋”，亦決定3月底告別食客。

謝記堅持每天親手打魚蛋、做魚皮雲吞，前港督彭定康亦是座上客。第二代掌舵人之一謝陳惠芳透露，近年難尋上等鮮魚食材，加上無人接班，情願“光榮結業”，也不願購入次等食材自砸招牌，更明言不會把“謝記”這名字賣出去。

“不是倒閉，是光榮結業”

食家蔡瀾、名廚黃永幟（幟哥）等也是謝記的熟客，但掌舵人謝陳惠芳近日要向他們一一道別。“啊！為什麼‘執笠’（粵語；指“倒閉”）？”整個下午店內震驚之聲此起彼落。“不是‘執笠’這麼難聽，我們是‘光榮結業’﹗”謝陳惠芳也不厭其煩，微笑著向顧客重申這點，包括前一天到訪的歌手陳奕迅。

謝太太40多年前嫁入謝家，多年來鎮守掌柜位置，其公公婆婆於65年前在香港仔一條狹窄通道起家，因而有“山窿謝記”之名，至1974年才購入香港仔舊大街的店位。

熟客都知道，謝記的魚蛋、魚片、魚皮雲吞（魚餃）每天新鮮出爐，腐皮卷更只限午市，例必大排長龍，轉眼售罄，不到6時，擺放製品的玻璃柜已空空如也。

他們的魚蛋、魚片等，用上至少3種魚打漿製作，但謝陳惠芳坦言，近年供港鮮魚大減，數年前已轉向內地入貨，但仍不敵東南亞各地兼國內同胞競爭，價高加上缺貨，令謝記供應更見緊絀。

老街坊：光顧30年‧最愛人情味

謝記的店位是自置物業，以謝記的名氣，也不是無人願接手經營，可惜面對食材短缺，加上無人接班、聘人困難，唯有狠下心腸跟老街坊道別。但謝家堅持不賣店、不賣招牌：“我們是註冊商標，只此一家，被人做壞了怎麼辦！”情願“光榮結業”，也絕不可自砸“謝記”招牌。

熟客最愛坐在柜台附近，與謝陳惠芳邊聊邊吃，一碗麵可吃上一個多小時。“來這裡吃的是人情味！”光顧逾30年的Ada，是香港仔老街坊，高峰期每天在此午膳之餘，更要外賣魚蛋、炸魚皮回家，笑言“由少女吃到做人外婆了！”

驚聞謝記即將結業後，她難掩失望：“我還未找到新的‘窩’，你叫我去哪吃回這味道？”Ada邊吃邊追問謝記“復活”機會，謝陳惠芳只是微笑道：“這個月多來吃啦！”語畢撕下身旁日曆紙，距3月31日，又近一天。

食家倡老字號授徒留手藝

香港老字號餐廳一間接一間結業，老店廚房內的祖傳秘方和手藝亦隨之失傳。有食家嘆息打麵、打魚蛋等另類“手工藝”漸成歷史，盼老店掌舵人收徒傳授廚藝精粹，好吸引新一代接手經營。

“家族生意中，成功讓後人接手的，好像真的沒幾間。”人稱“幟哥”的食家黃永幟對謝記結業大為惋惜，認為老食店不單滿足一班老饕，更吸引不少外國遊客，他自己就常帶外國遊客光顧謝記。

幟哥本身亦是謝記老顧客，並與謝家稔熟，深明謝記成功背後，是每天清晨到魚市場挑選食材，汗流浹背數小時去骨、刮鱗、打漿等，才把原條鮮魚製成炸魚蛋、魚皮等深受食客歡迎的美食。“這些‘手作東西’，年輕一代不會再做了！”

他坦言，這些廚藝秘技都是祖傳秘方，但他期望即使有天食店師傅因辛苦決定結束經營，仍可將這門手藝授予年輕人，好讓這些廚藝秘技再次活起來，才能保留住。

泉章居：不時加新菜式免遭淘汰

另一客家菜老字號“泉章居”，已交棒至第3代，銅鑼灣店曾因自由行改變區內生態，被迫放棄地舖，遷往商場經營。泉章居行政經理陳旺偉承認餐廳經營困難，“傳統菜式自然要保留，但也要不時加入新菜式，例如年輕人都愛清淡，又要日本口味，不與時並進便會被淘汰”。（香港明報）