（美國）3月17日這天，當紐約高級壽司餐廳Megu的廚師正磨著大刀來切剁剛送到的黑鮪魚（bluefin tuna）時，他們從沒想過它是瀕臨絕種的魚類。

在他們眼中，只有鮪魚的豐脂腹部才能吸引他們的注意，這個大理石般白色的“otoro”味道像奶油，而比手機還要小的一小口要叫價16美元。

廚師Zenon Xochmitl說：“這是真正喜愛鮪魚的人常要求的。”

很多人為粉色的“otoro”，無脂肪的“chutoro”和經典紅色的“akami”瘋狂。很多參加本週瀕危野生動植物國際貿易公約（CITES）會議的國家，擔心正因為這種現象而把大西洋黑鮪魚品種推向滅絕。

海洋生態學家說，壽司及刺身非常細小，但這道食物卻在日本大受歡迎，在世界各地也越來越受歡迎，更多食客一口一口逐漸吃掉了黑鮪魚。

華盛頓Pew環境組織的Susan Lieberman說：“人們把魚當作是食物，而不是品種，更不是野生動物。我們認為海洋資源是無限的，但它們並不是。”

為了滿足食慾，全球捕魚船隊吸乾了海裡的黑鮪魚，只留下空無一物的海水。

在海洋游動的魚，可以生長多於4米（13尺）長，這也看運氣。一條重達233公斤（512磅）的黑鮪魚1月在東京的拍賣會上售價17萬6000美元。

這是奢侈的供應，因為這道食物實在太豪華了。新鮮被捕的黑鮪魚在變成筷子下的美食前，將分發到世界各地。

Megu所供應的魚來自希臘，空運至日本，然後在一個厚長印有“Megu”字樣的紙箱再運至紐約的肯尼迪機場。

Megu連鎖店的老闆Koichi Yokoyama表示，這樣的成果是值得的。

他站在餐廳中央一個慢慢融化的冰雕佛像旁說道：“在日本，黑鮪魚被看作是最有價值的。黑鮪魚簡直就是魚中之王啊！”

多哈瀕危野生動植物國際貿易公約（CITES）會議考慮禁止國際黑鮪魚交易。這會導致供應鏈顛末倒置，但卻可能把魚種從頻臨絕種邊沿救回來。

日本恫言將不理禁令，但環保人士認為現有的壽司機制將無法再繼續運作下去。

Charles Clover說：“日本必須遵守。我覺得日本公司會遵從國際法律。你能否想象裝載此貨物的航空公司也不遵守國際法律？所以他們當然會遵守。”Charles Clover是“The End of the Line”的作者，這是一本關於捕捉金鎗魚的書，最近才拍成了紀錄片。

但是，壽司業暫且沒有考慮這些現況，例如由演員Robert De Niro經營的Nobu連鎖店依然繼續供應這類瀕臨絕種的魚。儘管它成了環保明星如Elle Macpherson及Sting的抨擊目標。

與此同時，Megu打算今年在俄羅斯開一間新餐廳，接著是新德里、卡塔爾及孟買。

另一方面，總部設在紐約的Duane Reade連鎖藥房除了洗髮精和廁紙之外，也開始售賣壽司，雖然不是黑鮪魚壽司。

Zagat餐廳指南聯合創始人之一Tim Zagat表示：“如今壽司已成了美國其中一種最普遍的食品。它遍佈全國各地，成為外國食品被接納並幾乎美國化的一個典範。”

Yokoyama承認像Megu這樣的餐廳是一個問題，但污染問題與其他非漁業有關的課題也得負上責任。

他說，Megu甚至嘗試養殖名為kindai的日本黑鮪魚，但因為在供應上有所困難只好停止了。

在菜單上發現鯨魚或老虎而嚇呆了的一般食客，也似乎幫不上甚麼忙。Zagat說，這主要是因為他們無知。“不是他們忽視問題，而是他們從來不知道這個問題。”

“他們不是到壽司餐廳尋找黑鮪魚，而只是尋找一小片紅色的肉。那裡沒有任何標牌寫著‘瀕危黑鮪魚’。”

一旦國際黑鮪魚貿易遭到禁止，大部份餐廳將不得不改用價值較低的其他金鎗魚，如黃鰭或短鮪（bigeye），但捕捉這些魚類也一樣面對越來越大的壓力。

Yokoyama的回應更為偏激，直截了當地放棄這種傳統美食。

他說：“如果這是解決辦法，我們很可能會從菜單上取消這道食物。”

“我們不會供應其他的鮪魚，除非是黑鮪魚。”（大馬mysinchew網）