（英國）無論是以報紙包裹、以油膩的手指吃，或是放在白瓷器餐具上供應，炸魚和薯條（fish and chips）已經走過了150年的路。

這道英國傳統食物今年慶祝一個具有里程碑意義的週年紀念，它在英國文化上還佔有令人自豪的席位。它經歷了麥當勞與健康有機食品趨勢的攻略，而如今整個英國大約有1萬500家“馬鈴薯片店”，每年供應2.5億至3.5億份薯片。

炸魚薯條從一開始的工人經濟餐到後來成為了全國人最愛的食物，甚至還是英國高級餐廳的經典美食。

匿藏在倫敦西區的J Sheekey是市內最受歡迎的食肆之一，前來用餐的名人包括了裘德洛、凱特莫斯和鄰近歌劇院的英國演藝界菁英。

儘管白色桌布和深色木鑲板標示著精緻高雅的餐廳裝設，但菜單上卻是平民化的炸魚薯條。

主廚理查柯克武（Richard Kirkwood）表示，每週餐廳都會出售150至200份食物。他說：“這是我們最暢銷的食物。”

他告訴記者：“對我來說，最特別的是當你把刀插在又薄又脆的薯條，然後和魚身上最軟的部份一塊吃。”

“你可以吃到脆的部份，可以吃到軟的部份，還能吃到甜豌豆，這是一份超棒的食物！”

以17.5英鎊（26美元，19歐元）的價錢，你將可以享用一份相當特別的食品。這裡的廚師使用的是新鮮黑線鱈，沾上一點啤酒的麵糊油炸，再配搭薯條與新鮮糊狀豌豆。

這道食物可配以塔塔醬、麥芽醋，或是蕃茄醬等傳統的炸魚薯條調味醬，然而這裡的食客一般上都會配搭香檳一起吃。

其實，炸魚薯片在早期是毫不起眼的，它源自倫敦東區猶太社群的炸魚，以及英格蘭西北部工業區工廠員工所喜愛的炸馬鈴薯片。

吃起來非常方便

全國炸魚商聯合會（The National Federation of Fish Friers）相信，第一家炸魚薯條店是於1860年創立的，至今有150年了，而英國北部及倫敦仍為這家店以前所處的位置爭論不休。

撰寫炸魚薯條歷史的學者約翰沃爾頓（John Walton）說，先不論其根源，炸魚薯條能夠很快的傳遍整個英國，並流行起來，主要是鐵路的建設及拖網漁船的增加，使它加速普及。

第一次世界大戰之前，業界早已將炸魚薯條定位為愛國食品。1930年代，哈里拉姆斯登（Harry Ramsden）最早在他位於約克郡的餐廳售賣炸魚薯條給富有的客人，而這家餐廳後來發展成了連鎖店。如今，這道食物深受英國人及遊客的喜愛。

2008年的一項調查，炸魚薯條竟然取代英女皇成為英國人最愛戴的東西，而國會議員亦於今年慶祝它的生日，並宣稱它為“英國文化的中心”。

與此同時，號稱倫敦最老的薯片店Rock and Sole Plaice，它處在首都的旅遊勝地，每天供應2000份食物，多數賣給外國人，也包括比爾和希拉里克林頓。

炸魚薯條已逐步走出海外。經營J Sheekey和其他名人經常光顧的食店如常春藤（The Ivy）的Caprice集團的主廚Tim Hughes說，這道食物在他們位於紐約和迪拜的餐廳相當受落。

他說：“在紐約的曼哈頓，雖然人們非常注意自己的體重，但他們卻非常喜歡炸魚薯條，像是怎樣都無法獲得滿足。”

健康是一個問題。儘管它被視為能為貧苦勞工提供蛋白質的食物，但現在油炸的食物都違反了健康有機食品的指標。

然而，全國炸魚商聯合會（NFF）主席道格拉斯羅斯寶（Douglas Roxburgh）堅稱只要用好的方法煮食，它其實比其他快餐更健康。他說：“一週吃兩次，或是一週吃一次，它是健康的飲食，對你非常有益。”

很多人可能會同意這個說法。在英國南岸的布萊頓海濱，食客在鎮上其中一家最受歡迎的食店Jaws冒著寒風享用鱈魚與黑線鱈和馬鈴薯片。

雖然以報紙包裹食物的傳統作法在歐盟條例下是不當的，但Jaws依然沿用簡單的包裝法，用寶麗龍碗和塑膠叉，而這只售4.90鎊。

一名顧客Neary說：“它很方便吃，不但新鮮，而且熱騰騰又美味。它太棒了，讓你無法抗拒。”