（中國）“淋糖湯圓、艾蒿饃饃、富油包……”這些令不少土生土長的成都人都覺陌生的小吃，86歲的老漢莊良成不僅能做，而且詳知其理。這位成都名小吃文化專家近日將多年來整理的小吃心得送給了一家川菜博物館，包括104種已失傳的成都名小吃製作方式。

出生於成都青白江的莊良成，60多年前就是流連於老成都街巷的“好吃嘴”，嘗遍了各種成都小吃；20年前，他懷著對成都小吃的深深感情，騎著自行車尋覓失傳的各類小吃。近年來，他不吝向成都餐飲業界提出好的意見，被業內人士尊稱為成都小吃界的“食神”。

記者來到位於成都濱江東路莊良成的家。一張整潔的小床，旁邊的書桌上堆滿了各種藥品和一摞摞記滿小吃製作方法的手稿。此刻，這位清瘦的老人戴著眼鏡，正在認真撰寫最近研製的小吃做法。

“我都是快90歲的人了，剩下的時間也不多，不想給自己和後人留下遺憾。”莊良成身患多種疾病，身體一天不如一天。

莊良成告訴記者，上世紀90年代初期，一些回鄉探親的台灣同胞在品嘗了當時的成都小吃後，不無遺憾地說“店堂服務今非昔比”、“小吃今不如昔”。這些話讓莊良成萌生了復興成都小吃的念頭。

莊良成不顧家人反對，退休後便開始遊走於成都大街小巷，收集失傳的小吃配方和製作方法。20年來，他記錄的名小吃品種數量早已過百，卻多次與夢想“擦肩而過”：三次搞小吃一條街，兩次大型小吃城，都因各種原因未能成功。儘管挫折頗多，莊良成的夢想卻不曾改變。

“成都小吃注重原材料、作料和輔料，只有樣樣都認真考究，才能做好小吃。”莊良成以堅持的口吻告訴記者。

“我研製的小吃口味多，品種齊全，不僅還原了以前的味道，甚至還超越了它。”莊良成把傳統小吃改良成適合現代人的口味，同時注重健康飲食，不僅全用純凈的菜籽油製作，更是用心良苦地研製無糖小吃。

談到成都小吃文化的傳承，莊良成表示，靠自己一個人的力量遠遠不夠。他打算在親朋好友的資助下建立一個成都文化小吃基地，並在全國各地招收徒弟。“只有這樣，才能讓後人把‘吃文化品位小吃’的精神發揚光大。”莊良成說。

莊良成表示，他會在臨終之前，把所有的小吃製作秘方毫無保留地公諸於世。

“莊老窮其一生整理的成都小吃心得，對整個餐飲行業都有重大價值。”川菜博物館典藏館館長丁石冰表示，“我們現在已經成立了科研小組，把莊老的小吃心得從理論轉化為實踐。作為川菜博物館，我們也有責任把成都小吃傳承下去。”（原文：中國中新社）