（香港）“人們說‘食在香港’，香港人自稱是美食的信徒，但多少人關注美食的故事呢？”2月2日，在香港浸會大學舉辦的“廣東飲食”研討會上，學者吁關注香港餐廳老字號結業後傳統飲食文化的未來。

香港中文大學人類學系教授張展鴻說，美國新奧爾良在颶風災難過後，市面出現了許多菜譜書刊，“大部份都是當地家常菜的菜譜，為什麼呢，因為他們意識到飲食的背後有族群的溝通、文化的傳承。”

但對於香港傳統飲食的發展，香港大學教授劉彥方直言自己是“悲觀的”：“香港作為金融都會，經濟也直接影響飲食”，他說，租金上漲及新界農用地的發展，對傳統飲食製作、傳統食材種植都有很大的影響：“希望這能引起重視，我們不僅需要瞭解食物背後的故事，更需要保留這些故事。”

1月29日，由於抵不住上漲的店租，以雲吞面、廣式粽子聞名的銅鑼灣42年老店“利苑茶餐廳”黯然結業，營業最後一日，未開門就已有200多香港市民在門口排隊，場面令餐廳老夥計唏噓。

店主說，1971年老店開張的時候月租2000元（港幣，下同），至三年前的租約是30萬，現在要求加到60萬，“沒有辦法了。”

實際上，近年因為房租結業的老字號遠不止利苑一家，港島筲箕灣45年的金記冰室、土瓜灣53年的白宮冰室、香港仔65年的謝記魚蛋，均不敵租金紛紛落下卷簾門。有媒體用“多米諾骨牌式結業”來形容老店的消失，而不少香港市民只能趕在老店關門之前，大排長隊“最後吃一次老港回憶”。

而那些暫時“撐住”的老店，有些轉型進駐商場，但一碗雲吞面只好飆至60元，店主嘆“不企業化食肆無法生存”，還有租約將滿的麵店，則“正在擔心被加租。”

美聯工商鋪行政總裁黃漢成表示，租金上揚，茶餐廳的小本生意必然不堪壓力：“一碗粥的價錢，如何也不及一顆鑽石，粥面要賣多少錢才能抵到租金？”

而劉彥方說，他最擔心的，是老店結業之後手藝失傳：“老店有基礎，可以找過地再開，但是不少老闆年紀大了，後人對著租金壓力太大，往往就不再做了，他們手上的最傳統的飲食手藝保不住，可惜了。”

張展鴻指，法國菜之所以成為非物質文化遺產，離不開法國人對飲食的精心維護。“香港人已經意識到有機的食材才能促進食物的持續發展，這是一點曙光，希望人們也思考傳統飲食文化的持續發展。” （中國中新社）