每天三餐，與生活息息相關，除了滿足果腹之慾外，還代表更多。吃什麼，怎樣吃，哪裡吃，都訴說著一些什麼，都說：You are what you eat。綠色生活，當然可從飲食入手。

不鼓吹殺魚取翅，不吃魚翅；不贊成浪費食物，不吃自助餐；不想使用發泡膠飯盒，自攜飯盒買飯……時至今日，只做這些已經不足夠拯救我們的地球，幸好，飲食界出現一批綠色先鋒，欲以個人力量改變人們。成功與否尚屬未知數，不過，即使只有一個人參與，革命亦算踏出了一小步！

從踏入餐廳開始，你已注定有成就綠色飲食革命的份兒。放下背包，就放在那從舊木翻新過來的木椅上。點菜前先洗洗手吧，皂液是以剩油過濾再造的。覺得口渴，就到後園那特別設計的濾水器，扭開水喉，便可大啖大啖喝下去，十分方便，又不花一分一毫。這地方叫MANA！，靈魂人物是英國人Bobsy和法籍美國人Christian。Bobsy居港20年，南丫島的南島書蟲和中環Life Cafe兩間素食cafe，都是他開辦。Bobsy籌備MANA！多時，至大半年前遇上剛來港當法國菜廚師的Christian，二人一拍即合，兩個多月前開店。

餐廳全名為MANA！fast slow food，多少交代了它的態度，食物是fast food形式，不過食物烹調處理，均“慢慢來”，講求天然健康，故它既是fast也是slow。在這裡，除了食物，其他細節如餐具、桌椅、食水、垃圾，通通也有故事，餐廳的信息很清楚：go green，保護地球。

棄外國取本地
保留食材生命

食材，大部份取自本地農場，包括粉嶺的馬寶寶社區農場。無奈貨源不穩定，餐廳亦有入口食材，不過儘量從鄰近地區如泰國、台灣取來。“蔬菜拔出來，就不再有生命，要儘快抵達廚師手上，再做成食物送到客人口中，是最好最健康的吃法。外國沙律菜，從外地長途跋涉飛來，碳排量甚高，而且到你手上，已是完全死去了，還放進口？怎可以。”Christian手中拿著今早從本地農田拔出來的紅蘿蔔說。

除了碳排放，他們亦關注所吃的食物花了地球多少資源，如一頭牛和一棵菜，你認為哪樣比較好？當然是菜，故餐單全是素食。最有趣的是他們自創的flats，跟pizza類似，麵糰以有機麵粉搓成，更可要求使用gluten-free（不含麩質的）麵粉。麵糰上不塗上經加工的番茄醬，改塗上Za'atar，即芝麻籽、海鹽、百里香、sumac（鹽膚木果實）混煮而成的醬。在這裡更可找到raw food（生機食物），這是歐美流行的概念主張，吃有生命的食物，以不高於攝氏45度烹煮，以保食材生命和營養，故餐廳只有極小量的牛奶製品。

盛器可分解
“紙製”吸管

所有食物盛器均是百分百可分解，膠是corn plastic，紙杯是植物纖維做的，連吸管也是再造紙製；廚房磚爐的磚頭從新界農田撿回來；所有木桌木椅都是拾回來再翻新；當然，餐廳設有分類垃圾箱，請客人分類紙和塑料；廚房用剩的油會送往製作環保皂液；廚餘則會送往有機農田作施肥。這一切看似微不足道，Bobsy卻深信，只有每人出一分力，從小處著手，都有改變世界的可能，就如MANA！的格言所說：Eat Like it Matters。地球先生病倒了，不過不用怕，只要信，就有改變的可能。

MANA！

營業時間：中午12:00至晚上9:30

地址：中環威靈頓街92號地下

查詢：28511611

（香港明報）