美國CNNGo網站最近選出“香港不能欠缺的40種美食”，包括菠蘿包和蛋撻。不過，事實上，不少港式美食雖然能滿足味蕾，卻暗藏健康陷阱，包括高熱量甚至反式脂肪，常吃小心“壞肚皮”！

陷阱 1：日式料理真清淡？

澳洲註冊營養師兼香港營養師協會會長林思為認為，日本料理中的魚生及壽司，多用魚等海鮮作材料，而串燒也屬少油烹調，確是較健康的選擇，但若經常吃天婦羅（又稱甜不辣）、炸豬扒蛋飯、咖喱飯、鰻魚飯或豬軟骨等，便容易攝取過量脂肪和熱量。

值得留意的是日本菜的鹽分頗高，常用作調味的醬油、麵豉及照燒汁等都是高鹽醬料，多吃增加腎臟負荷及令血壓上升。

“豬骨湯拉麵是不少人的至愛，其湯底由豬骨熬成，骨髓的脂肪都流到湯裡，如果再加麵豉、醬油或鹽調味，便又高脂又高鹽。”一碗豬骨湯拉麵含約4.5茶匙油，已超過女性每餐攝取4茶匙油的建議。一碗醬油拉麵則含接近3300毫克鈉，遠超每天2400毫克上限的建議。

別以為壽司健康就可以多吃，如果蘸太多醬油，也會攝取額外鹽分，而且日本珍珠米的升糖指數高達85（泰國香米83，糙米66，意粉42，較低較可取），糖尿病人不宜多吃，以免血糖短時間上升，不利血糖平穩。

■ 健康貼士：水果補充少喝湯

1.麵食可選升糖指數59的蕎麥麵，糖尿病人以至一般人都適合。

2.日本料理的蔬菜量較少，一份定食通常只配少許沙律或醃菜，宜在飯後吃一個水果補充。

3.吃湯麵最好不要喝太多湯，以免攝取過多鹽分。

陷阱 2：少甜較健康？

喝一口台式飲品暑氣全消，但背後卻隱藏“致肥陷阱”。林思為說，沖調奶茶所用的植物奶精由椰油及棕櫚油製成，含高飽和脂肪。衛生署去年4月的報告指出，100毫升珍珠奶茶有68000卡熱量、2.2克脂肪及6.1克糖。喝一杯750毫升的珍珠奶茶，便攝取了510千卡熱量，等於吃了兩碗飯，當中的糖分更多達9茶匙（45克），已超出女性每日的建議攝取量（37克）。

“奶茶的茶粉多是預製的，本身已含糖和奶，即使叫少甜或少奶也沒多大用處。”她又提醒，不少飲品店會以糖水浸煮珍珠、椰果或蒟蒻等配料，紅茶和綠茶熱量（每杯約307000卡）雖較奶茶低，但加了配料後，熱量亦會大增。

此外，連鎖咖啡店的咖啡沙冰也不宜每天飲用，因一杯有561000卡，比一個巨無霸的熱量還高。由於預製的咖啡粉已含糖，唯有要求不加面層的一團奶油，以減低熱量和脂肪。

■ 健康貼士：愛小不愛大

1.轉喝熱量只有約200千卡的普通凍咖啡，並改用脫脂奶，喝前放少點糖漿，也是折衷之法。

2.最好選小杯裝，店方有時只會展示中至加大杯的式樣，但顧客仍可向店員購買小杯裝。

陷阱 3：“掃街”多滋味？

街頭小食十元八塊深受人們歡迎。咖喱魚蛋、煎釀三寶及臭豆腐雖然美味，但飽和脂肪和反式脂肪含量都高，多吃會影響心血管健康。“問題主要出自那鍋‘萬年油’，長期經高溫加熱會產生反式脂肪和致癌物。”林思為說。

■ 健康貼士：非油炸之選

烤番薯、炒栗子、腸粉（少醬）、碗仔翅、魚肉生菜、豆腐花、焯粟米、缽仔糕及魚肉燒賣等，是較佳的“掃街之選”。

陷阱 4：車仔麵配搭多？

車仔麵的配菜選擇非常多，容易因貪吃而點得太多。若菜和肉同價，多選肉感覺更超值，但熱量和脂肪也相應增加。

■ 健康貼士：配搭車仔麵三部曲：

．選麵：應選米粉、粗麵、幼麵、米線或烏冬，避免選油麵、河粉或伊麵。

．選配菜：宜選兩菜一肉，菜可任選，而肉則可選魚蛋、牛筋、水餃或雲吞等；含大量脂肪和膽固醇的豬皮、豬腸、豬紅、牛腩及雞翼等均不宜多吃。

．選湯底：清湯底及避免加腩汁、鹵水汁或咖喱汁等，且不要喝太多湯。

陷阱 5：叮叮飯“平靚正”？

叮叮飯（微波爐即食盒飯）一盒裡就有飯菜，價錢經濟且加熱快捷，是不少打工一族的午餐。不過，叮叮飯的澱粉質偏多，一般相等於1.5至2碗飯，加上肉多菜少，比例不均衡。

由於蔬菜較難保鮮，製成盒飯賣相不佳，故叮叮飯的菜餚都以肉為主，而且常用排骨、鳳爪、肉醬或炸過的肉類，油分很高。

“為了讓肉類保存得更久，生產商會使用大量調味料醃肉，大大增加含鹽量。”林思為稱，肉類放在冷藏庫可保存3至6個月，生產商不用經常採購鮮肉，成本下降有助控制盒飯的售價，自然吸引更多消費者購買。

■ 健康貼士：醬汁宜分開

1.選擇少醬汁又或把醬油分開包裝的叮叮飯，如各款蒸飯，並不宜加太多醬汁。

2.多買一盒叮叮菜補充纖維和其他營養素。

3.買盒飯時看營養標籤，每餐的熱量不應超過500至800千卡，脂肪量不宜超過20至25克。

4.很多人因趕時間而選擇叮叮飯，但飽足感通常要20分鐘才出現，吃太快可能吃過量也不自知，有致胖可能，故吃的速度宜慢。

陷阱 6：捱麵包減肥？

不少人下午茶都會來一個蛋撻或菠蘿油，但其實多款港式麵包都以植物起酥油或人造牛油製作，含有反式脂肪。一個椰絲奶油包便含1.3至1.5克反式脂肪，佔成人每日最高攝取量上限的六至七成，一個蛋撻或雞批含約0.8克反式脂肪，吃3個已超標。

此外，其他港式麵包的熱量也頗高，雞尾包就高達354000卡，菠蘿包235000卡，菠蘿油更高達400千卡。如果每天都以菠蘿油及港式奶茶作下午茶，一週體重便會增加1磅。

■ 健康貼士：豬仔包麥包較佳

喜歡吃麵包又怕肥，還是選豬仔包、葡萄乾麥包、吞拿魚包、方包或三文治吧！

陷阱 7：東南亞菜食唔肥？

有食評家說過：“泰國菜選材健康，所以泰國人都身材纖瘦。”林思為認為：“泰國人身形偏瘦，可能跟基因和日常活動量有關。其實泰國、印尼及馬來西亞等地的食品都喜歡加入椰汁，如咖喱、叻沙及椰汁冰，還有大量油炸食品，一點不輕盈。”

她續稱，椰汁的飽和脂肪含量高，會令膽固醇上升，一杯250毫升的椰汁已含11茶匙油，而成人每日的油分攝取量上限也不過10至20茶匙。

■ 健康貼士：慎點菜少沾汁

可選較健康的湯河、米紙沙律卷、凍蝦及烤香茅豬扒等，吃時不要沾太多汁。

癌症飲食謬誤多多

基督教聯合那打素社康服務社區營養師（澳洲註冊）羅曼詩表示，癌症病人有不少飲食方面的疑問，若誤信坊間流傳的偏方，可能影響治療和康復。

謬誤1：減少攝取營養能餓死癌細胞。

正解：癌症治療及康復期間，身體對熱量和蛋白質的需求特別高，以便增強免疫系統的功能，並修復因治療引致的組織損傷。如果無法從飲食中攝取足夠營養，便會消耗體內的脂肪和肌肉，令體質變弱，影響康復速度。

謬誤2：“打針雞”有激素，癌症病人不應吃雞肉。

正解：過往有研究人員曾分析有打針和沒有打針的雞肉，結果顯示兩者的激素含量無明顯分別。癌症病人的蛋白質需求比常人高1.5至2倍，而雞肉和雞蛋都是極佳的蛋白質來源。

謬誤3：老火湯是精華所在，多喝有益。

正解：老火湯烹調時，營養素會隨著時間和溫度流失，一些維他命（如維他命B及C）遇熱更被破壞。營養素主要留在湯渣內，溶在湯水中的不多，只喝湯水獲得的營養有限。胃口不佳的病人喝了湯可能吃不下其他東西，反影響營養的攝取，最好還是保持均衡飲食。

謬誤4：癌症康復期多吃燕窩可補身。

正解：燕窩雖然提供蛋白質，但每100克含量只有3至4克，而每30至35克的肉類已有6至7克蛋白質，所以未必需要以昂貴的燕窩補充。（香港明報）