從日本沖繩回來的朋友，送了我一條電話繩，造型是小飛俠阿童木騎著一條苦瓜，上面寫著“沖繩限定”。據說不止阿童木，當地售賣的電話繩，不論是多啦A夢還是Hello Kitty，造型都與苦瓜有關，因為苦瓜是最能代表當地的特產名物。夏日炎炎正值苦瓜當造時，這一起來細味沖繩苦瓜的種種吧！

問：沖繩苦瓜與市面上常見的中國苦瓜有甚麼分別？

答：沖繩苦瓜色澤較深，表面佈滿細細的疙瘩，外皮較薄，比中國苦瓜長，味道帶甘不苦而多汁，質感爽脆，可以生食。

問：日本人通常如何炮製沖繩苦瓜？

答：中菜常用的苦瓜，多採用濃郁的調味，如豆豉、糖去中和苦瓜的味道；但沖繩苦瓜味道不會太苦，只是帶點甘，因此做法不會採用濃重調味，甚至生吃也可以。當地人喜歡配以沖繩黑豚肉炒來吃，另外做沙律，釀入肉類，甚至做甜品也可以。

問：沖繩苦瓜的供應期如何？

答：其實日本很多地方都有出產苦瓜，但南部的沖繩最有名，因當地氣候適合，而沖繩苦瓜四季皆有供應，貨源穩定，不過以夏天最為當造。

吉列沖繩苦瓜釀黑豚

吉列沖繩苦瓜，味道不太苦，外層香脆，而黑豚肉餡非常鬆化，醬汁以醬油、味醂及番茄汁調成，鹹中帶點酸，十分醒胃。

示範﹕香港那霸沖繩料理總廚鄧逸林

材料

‧日本黑豚肉（免治）　80克
‧沖繩苦瓜　半個
‧雞蛋　2隻
‧葱（切碎）　1/4條
‧鹽　適量
‧胡椒粉　適量
‧粟粉　適量
‧麵包糠　適量

做法

1.黑豚肉以鹽、胡椒粉、雞蛋一隻拌勻醃味，備用。苦瓜開邊後，挖去苦瓜籽及囊。

2.將黑豚肉釀入苦瓜之中。

3.按序蘸上粟粉、雞蛋及麵包糠。

4.放入油鍋中炸至熟透，撈起切成數件，即可上碟。

清熱解毒‧維他命C多

苦瓜營養豐富，含大量維他命C，含量甚至比檸檬還要高，能增強身體的免疫力。從中醫角度，苦瓜性涼，因此又稱涼瓜，每到夏季特別當造，有清熱解毒、清理腸胃，平衡身體機能作用，但體弱虛寒者，宜小心食用。（香港明報）