（大馬）從寥寥幾家到今日的隨處可見，托韓劇的福，韓國服飾、韓國品牌身價都跟著漲，連韓國料理也在馬來西亞如“繁花般盛開”。但是，你知道第1家在馬來西亞開設的韓國餐廳，是哪1家嗎？

Bingo！就是高麗苑（KoRyo-Won）。（Starhill這家是分店，30年前開設的第1家總店在吉隆坡蘇丹伊斯邁路Crowne Plaza里）高麗苑的韓籍老闆黃日錄，70年代在馬來西亞開設第1家韓國餐廳。據他說，當時，馬來西亞經濟建設起飛，許多國外人才因各類計劃來到馬來西亞，當中也包括韓國人。

“我記得，當時餐廳主要客源就是在馬來西亞工作的韓國人，大約200名左右吧！現在，全馬大約有2萬5000名韓國人，韓國餐廳也從70年代的僅此1家，變成250間。”

1979年，也是高麗苑在這裡扎根的年份。

韓式溫辣暖心脾

對於嗜辣的馬來西亞人來說，韓國料理的“辣”只屬溫辣，大人小孩都可以接受。韓式的“辣”，有別於泰式那種突然“爆”開來的酸辣，也不像我們的咖喱般散發濃郁的椰香味，但卻是可以持續很久的溫辣，天冷或寂寞時，溫暖饑腸轆轆的胃和空虛的心。

我一直都相信，美味的料理是有記憶的，因為，感覺味道的不是舌尖，而是心。所以，總會不自覺地想念韓國料理。“我們很少用煎炸方式處理食材，韓國料理通常很少油、很少鹽，多半會用天然食材去調味。”老闆說韓國餐飲注重形式，講究禮儀，每個小細節都不會忽略“健康”的大原則。

差點忘了，高麗苑是馬來西亞少數幾間“HALAL”的韓國餐，所以店裡沒有烤豬肉。30年來招待過許多高官顯要和名人，當然也是許多韓星來馬時的“御用”餐廳。

鮮美烤肉

烤肉，是許多韓式料理老饕的最愛。這一次，我點了最原始的“原味”烤肉（煙熏鮮嫩牛仔骨和肋排裡肌肉）未經腌製的新鮮入口牛肉，燒烤後沾上韓國豆瓣調理醬、芝麻醬或辣椒醬，以生菜裹著吃，隨個人口味可添加蒜末、洋蔥等佐料，那種齒頰留香的口感，回味無窮。

醬料料理的靈魂

老闆說韓式料理最艱難的部份就是“醬料”，別以為開餐館的他只有嘴上功夫哦！閒暇時，他還會親自下廚，發揮一下韓國男人的廚房魅力。

“醬料”是韓國料理的靈魂，也是獨特魅力之一，利用調味料相互配搭調製，產生出各種風味迥異的韓式醬料。所以，烤肉有烤肉的專屬醬料、拌飯有拌飯的醬料配搭、不同的泡菜鍋選用不同的醬料料理，別搞混了。否則，就吃不出韓國料理的道地美味。其中，豆瓣醬、辣椒醬、辣味味噌醬、芝麻油都是常用的必備醬料，有時候，看似平平無奇的食材，沾上一點醬料，味道就全然不同。

同1種醬料，若配搭不同食材，也可以幻化成不同的美味。糊塗的我只顧著埋頭苦“吃”，居然忘了向老闆討教幾招，學一學製作韓國醬料的秘訣。（大馬中國報）