很多年輕人都愛吃三文魚，尤其是新鮮魚生。三文魚入口鮮甜，質感十足，難怪成為日式食品的主角；更何況，不少專家都提倡多吃深海魚，來預防心臟病和癌症等慢性疾病。所以說，三文魚實在是深海的健康寶藏。

減少患上心臟病

三文魚含豐富的奧米加3脂肪酸（Omega-3Fatty Acids），包括EPA（eicosapentaenoic acid）和DHA（docosahexaenoic acid）等，這都是身體不能自行製造，而必需外求的營養素。近年來，不斷有研究嘗試找出多吃深海魚和防治心血管疾病之間的關係。

結果發現，奧米加3脂肪酸能有效減低血液內的三酸甘油脂（Triglycerides），防止動脈粥樣硬化和形成血栓。它有助改善小血管的血液循環之餘，還能預防高血壓、心臟病及中風等。日本有醫學報告指出多吃高奧米加3脂肪酸魚類的人士，能改善體內好的膽固醇，從而減少患上心臟病。

三文魚是抗炎勇士？

三文魚所含之奧米加3脂肪酸（EPA），除了有益心臟之外，還有助減低發炎情況，如關節炎和腸道炎症等。這是因為它可形成抗發炎反應的前列腺素（Series3Prostaglandins）。

另一方面，美國哈佛大學針對血液抗炎的研究中，發現人體內一種名為“Resolvins”的脂肪，有控制炎症的作用。這種脂肪正正由奧米加3脂肪酸形成，因此，攝取足夠的奧米加3脂肪酸能間接控制體內各種炎症。所以，有人便提倡多吃三文魚來減少關節炎的出現。

腎病患者留意分量

腎衰竭患者有時會發現，血液中的礦物質如磷質及鉀質等有不平衡的現象。這是由於腎功能出了問題，而不能排走多餘礦物質。若鉀質或磷質的濃度過高的話，就要作出飲食調節，否則，容易因為高血鉀症而導致心律不齊及呼吸困難，而磷質過高則會造成皮膚痕癢及骨骼病變等症狀。

所以，患者必須避免一些高鉀或高磷的食物。以三文魚為例，鉀質及磷質含量亦不少，所以腎病者要留意進食的分量。當然最好還是請教註冊營養師，以策安全。

吃三文魚變胖？

愛吃三文魚，但又怕多吃會變胖，心情好矛盾。事實上，三文魚與其他肉食一樣，主要的營養素都是蛋白質。一般魚類的脂肪無疑較其他肉類低，但三文魚的脂肪含量則相對地高，故此過量進食的確會致肥。

然而，只要適量進食（如3安士），熱量便會得到控制。正如一項針對肥胖與慢性疾病之調查，便發現多吃魚的肥胖人士較少患上糖尿病，所以肥胖者吃魚亦算是明智之舉。

防骨骼彎曲變形

三文魚的維他命D含量頗高，有助人體吸收及利用鈣與磷質。其實，倘若血中的鈣質含量變低，增加攝取維他命D便能促進小腸吸收鈣，並且有效地儲存於骨骼之內。

所以缺乏維他命D會導致鈣質不足，骨骼自然不能正常生長。維他命D不足的兒童會患上佝僂病（Rickets），即成長中之骨骼彎曲及變形。

長者缺乏維他命D則會增加骨折危險。因此，除了照射陽光外，大家不妨吃三文魚來補充維他命D，保障骨骼健康。（溫哥華明報）