粟米變化多端，無論原隻烚熟或煲湯的亞洲菜式，抑或把粟米粒加入其他肉類和沙律的西方煮法，又或者磨成粉末造成粟米餅和麵包糕點等，都令這個金黃色的粒粒蔬菜在餐桌上保持極高的曝光率。

而粟米用途廣泛，最新發展是，它甚至可以用來生產能量呢！

護眼抗氧化元素

城市人患眼疾的情況日趨嚴重，不斷受到視網膜病變、白內障、青光眼等問題威脅。不少醫學研究都希望找出保護眼睛的營養素，結果發現粟米亦佔一席位，它內含的粟米黃素（Zeaxanthin）及葉黃素（Lutein）就是比較出名的護眼抗氧化元素。

除了防止自由基（free radicals）入侵外，這兩種元素還是構成視網膜的重要物質，可以過濾紫外線中最刺眼的光譜，來減低患眼疾機會。就如一些關於眼睛健康的研究顯示，經常進食含有粟米黃素及葉黃素的人士，患上白內障及黃斑點病變的機會較低。

吃粟米會致肥嗎？

許多人都只把粟米當作普通蔬菜，認為可以盡情吃而不致肥（尤其是粟米沙律）。

事實上，粟米屬於“澱粉質”蔬菜，吃過量一樣會令體內的糖分過多而造成脂肪積聚。

它可以與其他澱粉質食物（粥粉麵飯）作交換計算，例如：一條粟米（約150克）相等於半碗（中號）飯；換言之，吃一條粟米再加半碗飯，澱粉質含量半點不少，就是整整的一碗飯。所以減肥人士必須留意。

糖尿性腎病患者少吃為佳

由於粟米是澱粉質蔬菜，糖尿病患者必須要留心進食分量，一旦血糖控制不當，便容易引發腎衰竭。有研究發現，約40%的二型糖尿病患者會併發腎病，而糖尿性腎病近年更成為引致腎衰竭的主要原因之一。

另一方面，粟米亦屬於高鉀高磷質蔬菜，糖尿性腎病患者、高血鉀或高血磷人士，都要減少進食粟米，特別是含粟米之湯水或飲料，切勿掉以輕心。

吃粟米防疲勞

粟米所含的泛酸（Pantothenic acid）原來可以對抗家禽中的一種皮膚炎，至於人類，攝取泛酸不足會阻礙細胞組織釋放及儲存能量，令人感到疲倦、軟弱、沒精打采等。除此之外，缺乏泛酸還會產生一種罕見的症狀叫做“燃燒腳部綜合症狀”（Burning foot syndrome）。

在這個情況下，患者會感到腳部麻木和刺痛，有如燃燒和被射擊一樣。多吃粟米或其他高泛酸食物，症狀便會逐漸消退。此外，粟米亦含高維他命B1，有助於醣類代謝，順利轉化成能量及脂肪。否則，葡萄糖的氧化過程受阻，能量供應就會出問題，繼而產生大量乳酸（Lactic acid）。而乳酸積聚則會造成肌肉疼痛及疲累，因此多吃粟米確實有防疲勞的作用。（溫哥華明報）