人手採蠔篇：眼明手快採生蠔

這裡的蠔，全都是野生而非圈養，所以都會定期向工人們收貨，採蠔的地方其實就在沿海一帶。老闆為了讓城市小孩一睹採蠔全過程，二話不說拿起鎚子和螺絲起子，就往海邊方向走去。

採生蠔，必須留意潮水，在退潮時，生蠔的家──水下礁岩露出水面的時候，就是採蠔的最佳時期。除了鎚子和螺絲起子，另2樣採生蠔必備的武器是體力和眼力。採蠔時必須不時抬起岩石，然後查看底下有否偽裝能力超強的生蠔，一旦發現，拿起螺絲起子對準蠔和石頭的接合處，槌子一敲，生蠔就應聲落地。

只要留意潮水及避免被礁岩上的藤壺刮傷，相較於捕魚，採生蠔對鄭旭桉而言，簡單得多。

啟程尋蠔篇：店舖藏在街尾

這次要去的振記海鮮店，位於大馬雪蘭娥州沙白安南縣一個名為雙武隆港口（Bagan Sungai Burong）的小鎮。翻開地圖，發現其位於雪州北端，靠近霹靂州安順（Teluk Intan）。收集所有情報後，發現若自首都吉隆坡出發，走雙溪毛糯→瓜拉雪蘭莪→適耕莊→大港路線最適合。

一路上並沒有任何收費站，到了適耕莊還可飽覽稻田美景，下車看看景，吹吹風，拍拍照，人生一大樂事也。路邊小攤售賣當地特產──芒果及水蓊等其他水果，不妨買一些，邊逛稻田邊吃，潤喉解暑。

根據老闆在電話中的指點，抵達大港後，在第2個紅綠燈轉左，直走第一個紅綠燈轉右，再繼續走一段路，直到看到寫著《振記海鮮店》的牌匾後轉左，走到最後就能看到塗著藍色牆壁的振記海鮮店。

出來迎接記者的，是老闆鄭旭桉，在電話中冷冷的他，見面後卻是個熱情的男人。鄭旭桉之前乃一名漁夫，對海鮮的新鮮有一定的要求，加上貫徹著潮州人對吃海鮮的堅持──不鮮不吃，所以，他們一家人對於不新鮮的海鮮，都嗤之以鼻。

10年前的他還是以捕魚為生，隨著年紀漸大，身體已不能負荷捕魚生活的勞累，於是隨太太轉做熟食行業，直到現在。說到生蠔，又是另一個小故事：大馬生蠔一直以來都不是客人的首選，所以這裡原先也沒供應生蠔，直到某天老闆和食客嚐試後，覺得味道不錯，於是著手學習處理生蠔，並將生蠔納入固定菜單中，再加上喜歡吃大馬生蠔的顧客越來越多，所以自此成為這裡的主打美食。

生蠔處理篇：做足清潔方下池

抓到的生蠔，會被老闆帶回去餐館後方的小海水池內飼養，生蠔對水質相當敏感，水裡若有一點點油膜跡，就足以讓所有的蠔死掉。所以除了不允許大家把手伸進水裡摸生蠔外，剛採回來的生蠔也必須進行外殼清潔工作後，方能下池。

一般上，蠔的外殼上都會沾滿各種藻類、藤壺，甚至小海葵等，這些生物死亡腐爛後，會迅速污染水質，所以必須全部清除掉。

蠔之佳餚篇：不愛生的吃熟的

以蠔入饌，如老闆娘所說，重點在於你！沒錯，就是到底可否接受生吃。老闆娘還說，只要你愛吃生的，熟的蠔你大概不會喜歡；相對地，若你不能接受生吃，這裡還有3種熟吃法讓你選擇。

其他美味篇：我的廚藝很精湛

不只是潮州人，其實住在海邊的子民，都認為只要海鮮夠新鮮就好吃，不需要複雜煮法，簡單地燙熟就可以吃。但，很多大馬以外的客人並不受這一套，所以老闆娘致力於在這方面取得平衡。

廚藝精湛的老闆娘除了蠔煮得出色，她最厲害的功夫，還是在於會選用最新鮮的食材來烹調美食，所以今天我們也精選幾道菜餚，推薦給大家。（大馬中國報）