相不一定由心生的。先別對號入座，說的並不是那些外表天真的嫩模或女星，今次的主角，是茄子。紫紫的膚色，高貴艷麗如Anna Sui，但論味道……是鹹是淡是濃是清，連吃進口的人也說不出一個所以然來。

茄子，廣東人稱之為矮瓜，江浙人名之為六蔬。根據南宋大臣鄭清之所作的《詠茄》中有這樣的描述：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般。”可見並非我們偏見，真相是從古到今，茄子的口感味道從來不被歌頌。但也因它平庸的個性，造就了廚師的發揮空間，以神妙的廚藝將之搓圓按扁，做出一道又一道菜式，令平凡的茄子流傳至今，成為十分普遍的食材。

澳洲茄子體型大

問：意大利菜最常用哪種茄子？烹調時有什麼技巧？

答：體型巨大的澳洲茄子，優點是貨源穩定，一年四季均有供應，肉質豐厚結實，意大利菜多用來跟芝士及醬汁一起焗製，或用作燒烤。如想令其質感軟嫩一些，可在烹煮前一小時，在茄子上加點橄欖油，茄子吸收了油分後，質感會較，不論烤焗均美味。

溫室茄子肉嫩滑

問：日本人如何享用茄子？

答：每年夏末至秋初，都是日本茄子當造期，煮法會按照不同的茄子品種而定，如溫室種植的小茄子，身價名貴肉嫩，可用來作天麩羅，而大米茄子肉質較厚實，適合燜煮用。

有機茄子纖維高

問：有機茄子和一般茄子有什麼不同？

答：有機茄子由於不用化學農藥，因此茄子剛結果子時，農人便要將茄子果實逐個以膠袋套住，以免受害蟲侵害。沒有化學農藥的茄子，對身體當然較健康。另外，沒有加化學肥料，茄子的生長期較長，密度纖維較高，味道也較濃郁，肉質結實。

五色蔬菜
營養各異

市面上有紫、綠、白等不同種類的茄子，營養學家Arlene Wu表示，不同顏色的蔬菜，營養成份及功效亦不同，以下是她列舉出5種顏色的蔬菜例子及其功效：

綠色蔬菜：西蘭花、菠菜、青瓜
功效：所含的葉酸能紓緩不安情緒，對於孕婦或希望懷孕的婦女而言，葉酸是重要的營養，有助調整胚胎的發展。

黑色蔬菜：紫菜、冬菇、木耳
功效：所含抗氧化劑能延緩肌肉老化，增加皮膚彈性。

紅色蔬菜：番茄、紅蘿蔔、辣椒、茄子
功效：含維他命C，能增強免疫力。另外亦含有茄紅素，有抗氧化作用，對心臟健康有益。

黃色蔬菜：南瓜、椰菜花、紅蘿蔔、粟米等
功效：含豐富的胡蘿蔔素、維他命E，能改善血液循環，修護組織，減少皮膚色斑，延緩老化過程。而胡蘿蔔素及硒，則屬抗氧化劑的一種。

白色：蘑菇、洋蔥、大蒜、白菜、蓮藕、冬瓜、白蘿蔔
功效：主要營養成份有蒜素和硒質。蒜素促進新陳代謝、消除疲勞，適量的蒜素有助預防便秘；硒質具抗氧化作用，有助對抗身體中的自由基，亦有助提昇免疫力。（香港明報）