揚州名菜獅子頭，又名葵花斬肉，是隋朝四大名菜之一。每顆肉丸子的大小，通常與手掌相若，因其外觀及氣勢像獅頭而得名。一般做法有清燉及紅燒兩種：用上湯和鹽煮成的為“清燉”，用醬清作調味料的則為“紅燒”。

無論用哪種方法烹調，最高境界是做到入口融化，當中所需的便是“耐性”。除了要親手把肉剁碎及攪拌之外，煮的過程也不能心急，亦不可隨便翻動，要用慢火將肉煮至軟。成功做出一道出色的獅子頭，可說是耐心的表現。

材料：

1. 半肥瘦肉碎（4分肥6分瘦）1kg
2. 白菜500g
3. 蔥花1碗
4. 馬蹄適量
5. 蛋2隻

做法：

1.將肉碎放入大碗內，加入生抽、蛋、少許鹽、雞粉和生粉，順時針方向攪拌至起膠（變濃稠）。

2.將蔥切蔥花，馬蹄切幼粒，加入肉碎中攪勻。

3.用手將肉揉成球狀，沾上生粉，放入熱油中炸至金黃色。

4.將炸起的獅子頭放入冰箱中冷凍至硬，最好雪藏2天以上。

5.在沙煲內放上竹墊，將冷凍的獅子頭放在竹墊上，加入上湯和水，煮滾後改慢火炆兩小時以上，臨上桌前20分鐘加入白菜，一起煮至白菜軟，即可趁熱上桌。

小貼士

1.肉碎最好自己剁，不用碎肉機攪。先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需剁得太幼細，這樣才有口感。

2.在炆的過程中，不需要翻動獅子頭，否則會易散。

3.獅子頭最好炆兩小時以上，炆至入口融化為止。

4.可隨個人口味加入白菜、粉絲、凍豆腐等配料。

5.500g豬肉加入一隻蛋，1kg豬肉加入兩隻蛋，如此類推。（香港明報）