潮汕地區盛產橄欖，春節裡，潮州人把請吃青橄欖稱為“敬檳榔”是有典故的。話說唐宋時，潮州瘴癘疫疾猖獗，檳榔能祛瘴氣、消谷氣、通上氣、寬中氣，而橄欖為嶺南珍果，曾為晉京貢品，奉敬客人有深表厚敬之意，於是被用來取代檳榔，再加上“檳榔”與“賓”“郎”諧音，都是對客人的尊稱，故“請檳榔”含祝願健康長壽之意！

潮州人相信，農曆12月24日下界諸神升天向玉皇大帝朝賀述職，報告一年來人間的善惡，直到正月初四才重返人間，在諸路神仙上天前，潮州人會把神明“請”回家中供奉。

“冬至後，潮州人會選一個好日子，白天，用竹葉、榕樹枝葉扎成長長的撢子，掃去屋角房梁上的塵網，全家大掃除。”潮州人把大掃除稱為“筅塵”，有驅除邪惡瘟疫的意義。

“到了晚上，由家中男丁到各個神廟，焚香後，把香灰帶回家，意思是把神明請回家裡，用三牲供奉，感謝神明一年來的照顧，第二天天亮前，就要把神明送回廟裡。”這是潮州人一年一度最重要的祭神儀式，家家戶戶都會準備很多供品，祭神後，再分給親戚朋友享用。

潮州年菜

古早年味——烏魚頭魚飯

原籍潮州澄海的吳太太謝惠心準備的這道烏魚頭魚飯，皮乾肉滑，魚鮮四溢。魚飯是新年拜拜時的必備品，祭祖完畢後，才捧上團圓飯桌，因為是冷盤，所以不必加熱，沾普寧豆醬同吃最讚！

魚飯是最有潮汕風味的冷盤海鮮菜，正宗做法是把魚烚熟，攤涼後，蘸普寧豆醬同吃。從前，沿海居住的潮州漁民由於缺少冷藏設備，會把新鮮魚穫用水烚熟，待漁船泊岸後，再把烚好的魚鮮拿到市場出售，後來漸漸演變成今日的“魚飯”。

古早年味——糕燒白果

白果、紅棗、肥肉慢燉而成的潮汕甜品，最特別的地方是用了肥肉丁，俗稱水晶肉，即用冰糖醃製的肥肉丁，一片片晶瑩通透，十分漂亮。

潮汕甜品多以豬油炮製，如糕燒白果和南瓜芋泥，雖然今人聞豬油變色，但吳先生依然對傳統甜品一往情深，常常親自下廚炮製！

古早年味——茨殼粿

潮州人應節、祭祀一定有紅粿或茨殼粿，茨殼粿又叫鼠殼粿，用曬乾的鼠殼草著色調味，肉餡有芋泥、白豆沙等。

“鼠殼”藥名叫“白頭翁”，有調和胃氣、清熱去濕、鎮退腸火等作用。《潮州府志》中已有用鼠殼草製作品的記載，可知這種傳統食品的歷史悠久。因為製作繁複，這一代潮州人甚少做茨殼粿，年輕人也不懂得“鼠殼”為何物，若干年後，不知道“茨殼粿”是甚麼東西的人也就更多了。

潮州年俗

⊙年24請神回家

潮州人相信，農曆12月24日下界諸神升天向玉皇大帝朝賀述職，報告一年來人間的善惡，直到正月初四才重返人間，在諸路神仙上天前，潮州人會把神明“請”回家中供奉。

⊙冬至“筅塵”

冬至後，潮州人會選一個好日子，白天，用竹葉、榕樹枝葉扎成長長的撢子，掃去屋角房梁上的塵網，全家大掃除。潮州人把大掃除稱為“筅塵”，有驅除邪惡瘟疫的意義。

⊙三牲供奉酬神

冬至晚上，由家中男丁到各個神廟，焚香後，把香灰帶回家，意思是把神明請回家裡，用三牲供奉，感謝神明一年來的照顧，第二天天亮前，就要把神明送回廟裡。這是潮州人最重要的祭神儀式，祭神後，再把眾多的供品分給親友享用。

⊙先祭祖才吃團圓飯

此外，潮州人非常崇敬列祖列宗，除夕當天，會將代表祖宗的香爐從神龕上請下來，安放在供桌上，焚香禱祝，請祖宗用餐。祭畢，將祭祖用的飯菜重新熱過，一家人才團團圍坐，吃團圓飯。（馬來西亞星洲日報）