詹麗美是福建安溪人，許淑嬌是福建福州人，紅糟酒是她們共同的新年記憶，製作紅糟酒時的甜甜的氣味，更是她們難以忘懷的古早年味。

在兩人的記憶深處，都藏著母親製作酒釀的矇矓畫面──

竹蒸籠裡烘著糯米，屋內，瀰漫者霧氣及米飯的自然甜味，發酵好的紅糟酒酒香襲人，蕩漾著喜洋洋的紅色，這項福建人獨有的食材給了她們許多美好回憶，也豐富了她們對新年的情感！

“小時候，福建人的家庭都會在過年前釀酒，我媽媽也會釀，可惜我沒有學會。”也是馬來西亞福建社會聯合會副主席的詹麗美溫柔微笑。

紅糟酒釀是福建人開啟春節的重頭戲，老一輩的人都懂得釀酒，但到了年輕一輩，雖然團圓飯桌上少不了紅糟雞、紅糟麵線和紅糟露，但家家戶戶動手釀酒的盛況早已不復現。

對福州人許淑嬌來說，最叫她懷念的古早年味，是以前父親煮的拗九粥。

“爸爸每年正月29都會煮拗九粥，每一個人一定要吃一碗！福州人相信‘9’是一個不詳的數字，吃拗九粥能去除霉運，而年齡逢‘9’或‘9’的倍數的人，更要送拗九粥給別人。”

關於拗九節的另一個說法則源自“目連救目”的傳說，據說目連的母親平素蠻橫，死後被罰到陰間沒有飯吃，目連每天送飯，都被陰府的鬼偷吃掉，有一天，他送去一碗灑了黑芝麻的粥，鬼嫌骯髒就不吃，於是母親才吃到飯，所以拗九粥又叫“孝順粥”。

不管是拗九粥還是孝順粥，許淑嬌都希望把它一代一代傳承下去，直到永遠。

福建年菜

經典年味——紅糟雞
紅糟是福州菜重要的調味料，它鮮紅的顏色並不是人工色素，而是中國老祖宗流傳下來的“紅麴素”，這種菌類用於食品發酵時會產生甘甜香味和豔麗色澤，在沒有保鮮設備的當年廣受民眾喜愛。

許淑嬌烹調的這一鍋紅糟雞其實是紅糟雞湯，加入實兆遠特產麵線，就是一碗很讚的紅糟麵線。

樸實年味——太平蛋
團圓飯要吃〈太平蛋〉，初一早上要吃〈太平麵線〉，象徵一年太平。這道〈太平蛋〉本來用鴨蛋，因為“鴨蛋”和“壓浪”諧音，吃後出海捕魚就不怕白浪滔滔了！

失傳年味——橫財就手
全隻豬手去骨去肉，豬肉和馬蹄、紅蘿蔔、冬菇等一起剁碎，再塞回豬手內蒸1個小時至熟。這是許淑嬌剛剛學回來的古早年菜，據說因為功夫繁瑣所以瀕臨失傳，只有霹靂州實兆遠還有人在做。

古早年味——拗九粥
農曆正月廿九拗九節是福州節日，家家戶戶會用糯米、紅糖、花生、紅棗、桂圓、荸薺、紅豆、核桃仁、芝麻等煮拗九粥，祭祀祖先或者送給親朋好友，已經出嫁的女子也要送粥回娘家，孝敬父母。

（馬來西亞星洲日報）