農曆新年快到了，但是眼看海味、豬肉起價、食油缺貨等，新年的氣氛或多或少都受了點影響。

娘惹菜餚結合華人與馬來人烹飪的精髓，即含有中華菜餚的韻味，卻又帶出馬來菜餚的特色，味道集香濃、酸甜、微辣於一身，若說它是最能帶出馬來西亞風味的美食也不為過。

北方娘惹菜受泰國影響

北方娘惹菜因地理環境的影響，口味與做法都深受泰國的影響，在烹飪時採用大量辣椒、酸柑汁和亞參等材料，口味也似泰國菜般偏酸辣，與馬六甲式的娘惹菜不太一樣。

因對許多傳統的娘惹美食念念不忘，並發現這種傳統美食漸漸難以尋找，所以乾脆他自己開設了一間太平娘惹菜的餐館，為了一解自己濃濃的思鄉情愁，也是想推廣幾乎失傳的太平娘惹菜，見識它們的獨特魅力！

紅棗茶（An Chor Teh）

材料（一）
紅棗100克
乾龍眼100可
姜3片

材料（二）
水1公升
蜜糖2湯匙

做法
1.將材料（二）煮滾後，轉至小火。
2.再加入材料（一）一起煮約15分鐘。
3.熄火後，即可盛上，可當成熱飲或冷飲。

香味豬腳（Rempah Chin）

材料（一）
豬腳1.5公斤
油5湯匙
水2公升

材料（二）
姜茸20克
蒜茸3瓣
紅蔥頭3粒

材料（三）
芫荽粉3湯匙
豆瓣醬1湯匙
醬油3湯匙
黑醬油半湯匙
麻油半湯匙
糖半湯匙
鹽1/4湯匙

做法
1.利用油與材料（二）一起攪拌至香。
2.隨後，再加上豬腳，一起翻炒一會兒。
3.加入材料（三），繼續翻炒至出香味。
4.再加入水，攪拌均勻後，將豬腳燜煮至軟。

豬肚湯（Too Tor T'ing）

材料（一）
豬肚（切塊）1個（大約1.2公斤）
白果100克
干香菇200克（浸軟重量）
排骨400克
馬蹄10粒
紅大蔥1粒（整粒）

材料（二）
水4.5公升
鹽1個半茶匙

材料（三）
雞肉（切塊）400克
草菇、蘑菇各1罐
雞粉1湯匙
味精1／4茶匙或隨意
鹽適量

做法
1.把材料（二）煮滾，然後加入材料（一），再將它煮滾並用小火續煮40分鐘。
2.加入材料（三），再煮15分鐘內即可。

貼心提醒：
若在新年期間，可加入鮑魚。

怎樣清洗豬肚：
1.把豬肚翻出來，用5湯匙木薯粉搓勻，再以清水洗干凈。
2.把已洗凈的豬肚放入沸水中煮5分鐘即可。

炒左口魚（Pee Hu Char）

材料（一）
乾左口魚80克
油3湯匙

材料（二）
水300毫升
瘦肉1湯（煮至瘦肉熟透並盛起高湯備用）

材料（三）
大豆（切丁）100克
豆醬1湯匙

材料（四）
（切絲）
沙葛500克
包菜250克
紅蘿卜120克
香菇（浸發重量）100克

調味料：
鹽1茶匙
糖半茶匙

做法：
1.熱油鍋，先放入左口魚略煎至香。
2.將煎過的左口魚瀝乾油，備用。
3.放入蒜米爆香後，再放入豬肉一起翻炒。
4.依序將較不易熟的材料放入翻炒，先加入蘿蔔及冬菇。
5.翻炒一會兒後，在加入洋蔥及沙葛。
6.沙葛炒軟後，最後加入包菜及調味料，一起翻炒均勻。
7.全部材料炒熟後，熄火盛上，最後再撒上左口魚即完成。