在這個講究健康飲食的年代，臘味的身份是尷尬的，它是傳統中不能缺少的年味，可是，你卻又清楚知道，每一條臘腸都含有亞硝酸，多吃無益。

一煲臘味飯看起來平平無奇，不外就是泰國香米、臘腸、臘鴨腿、鵝潤腸和臘肉，再點綴幾條蔥段，淋上頭抽、蠔油、湯和上湯煮成的醬汁，不過，當蓋子掀開時，一股香得極其過份的油潤甘香味立刻撲過來，翻動飯粒時，可以感覺到飯焦極脆卻不乾硬，每一粒飯，都煙韌柔軟又甘美。

每年春節，老饕們尋尋覓覓的，不外乎這麼一煲傳統臘味飯，老老實實，無花無假，看似簡單不過，可是卻又越來越難尋。一煲臘味飯，背後亦有很多用心和堅持，聽韓月瓊一一道來，從此對臘味飯也多了一分尊重。

臘味飯傳統上必有4種臘味──臘鴨腿、臘腸、臘肉和潤腸，4種臘味，4種風味，各有各的存在價值。

臘鴨腿要選淡口的，咬落有吃新鮮肉的感覺，還有淡淡鹹香；潤腸提供口感和香味，選擇鵝潤腸，貪它香氣濃烈，甘香醇潤，入口即化；臘腸用了醬油臘腸王，臘腸是鹹味的主要來源，此外它還帶酒香和豆豉香；臘肉主要吃它的油香，在臘味飯裡，它的角色最不起眼。

臘味的自白：正宗難尋

天然生曬。北風風乾。傳統上，我們臘味的確是這樣製作的，但是，那已經是以前的事了，如果今天臘味店的老闆牙擦擦地告訴你他的臘味是天然生曬、北風風乾的話，你真的相信麼？

別傻了，在我們臘味族中，能夠保存傳統制作法的少之又少，遠在南洋的你，相信很難有福氣吃到。時下的臘味，十之八九用烤爐焗製，聞起來香味淡多了。

這裡還要提醒你，小心買到去年做好經冷藏再解凍的臘味，這種臘味肉硬且味如嚼臘，丟盡我們臘味族的臉！

教你如何煮出全城最靚的臘味飯！

1. 泰國香米浸水5分鐘，再晾乾水份。
2. 加水煮飯，水滾後，小心留意水份。
3. 當水份差不多收乾時，放入臘鴨腿肉，轉小火。
4. 5分鐘後，放入臘肉。
5. 8分鐘後，放入臘腸。
6. 5分鐘後，放入潤腸和蔥段。
7. 再多5分鐘後，熄火，趁熱上桌。（馬來西亞星洲日報）