就在年味漸近時節，我們一邊嗅著醇厚香濃的“芋頭扣肉”、很有舊時媽媽味道的“味念雞”，陳紹河（馬來西亞廣西會館名譽顧問）一邊為我們解釋了廣西人過年的習俗。

他說早年廣西的八桂族群早年以農耕、採礦、割膠為生，生活艱辛，都住在新村這些簡樸的生活氛圍裡，由於新村都是華人聚集地，新春節慶比較濃厚。除夕前每戶人家都有個儀式，主婦除了要忙著準備年夜飯，也要把廚房弄乾淨以送灶神，讓他向玉皇大帝稟報這一家人生活得很幸福，以此為根據，在將來的一年可以更有福氣。

廣西人在除夕夜吃的團年菜肴要多煮，可以剩餘到第二天吃，祈求“年年有餘”，初一便不殺生。年初一是廣西人最重大的日子，這一天他們不會出門拜年，都是和家人團圓，說說笑笑，回顧一整年，對如水逝去的歲月有惜別之情，又對來臨的新年寄以美好希望，故名曰“合家歡”。正月初二後幾天，拜年是長幼有序，先是親屬，後來才是同事朋友。

廣西年菜

傳統年味——荔芋扣肉

這是出自農月金女士的好菜，卻不禁讓同鄉梁芬蓮回憶說，當年的人結婚，沒有酒樓可辦酒席，娶媳婦都是用“到會”的方式宴客，就是5人一個團隊辦理喜宴，一人負責煮一道菜，她父親當時就是負責“荔芋扣肉”。

這菜外表簡樸低調，但味道醇濃味香。首先要用開水燒開五花肉，將鹽塗在肉皮上，然後用叉刺肉皮，再用熱油炸過，浸在冷水中約一小時。撈起切片後和油炸過的芋頭，互相鑲嵌並立排入大碗中，放入蒸籠45分鐘，拿出撒上蔥末即成。一般是同時夾著扣肉和芋頭，一口咬下，嘴里一邊有酥鬆無渣，綿軟粉香的芋頭，一邊有甘醇醬香的肉味，兩者融為一體，風味絕佳。

媽媽的年味——味念雞

梁芬蓮獻上味念雞時說：“每次我煮這道菜時，都會想到自己的父母，食物的味道再配上舊時的記憶，味道真的是無窮想念。”她說以前生活窮困，新年才有雞吃，所以一年到頭盼啊盼，那雞的滋味在心頭繚繞數百回，特別是經過媽媽那一雙手料理過的，絕不可能忘記。所以她說，每當這道菜一出現，最常聽到的評語是：“唔，煮不到媽媽的味道。”

這款白斬雞最大的特色在於它的醬料，一般只是配醬油，它的有韭菜、姜茸、蔥茸、蒜茸、芫茜，所以味道特別好！另一特色則是要用新鮮爽脆的生菜包著雞肉吃，當清甜的菜葉搭上咸香的雞肉，不管離家多遠，新年一定會想起自己親愛的父母和故鄉。

意頭年味——廣西釀料

梁芬蓮說廣西菜很講究本味，最擅長用鄉土菜製作，像韭菜、麥菜、生菜等都是易種賤生的蔬菜，像廣西釀料最特別的風味是鮫角和豬肉裡摻著香氛美味的韭菜和花生碎，花費雖少，但製作出來的料理營養高、味道佳，而且意頭好，韭菜有“長長久久”、花生有“生生猛猛”、“長生不老”之意。但新年期間，廣西人不碰瓜，所以其中一味苦瓜釀料是家常菜時才會吃的。

她強調說，那花生要炒到一個火候就是掉在鍋裡會響起“丁丁”聲，才是最香的，“那時是一樓煮飯二樓聞香啊！”把花生碾碎後摻到釀肉裡也讓咬勁和口感豐富起來。

廣西年俗

在中國，廣西壯族人春節風俗充滿鄉村的趣味：

⊙歲首第一餐――年粽

過年吃粽子是廣西壯族人民的一大風俗。除夕吃過年夜飯後，會事先把包好的粽子放進鍋裡，用文火慢慢炖，一家人圍坐灶邊，邊守歲，邊煮粽。夜深了，孩子睡熟了，這鍋粽煮了頭尾兩年才熟的。大年初一清晨起來，揭開鍋蓋，熱騰騰的粽子，成了全家新年第一餐。

⊙初一要汲新水

婦女要為全家挑新水，同時，還要撿幾塊與家畜相像的石頭回家。並且一路走一路模仿六畜的叫聲。回到家，便把這些石頭放進豬圈、牛欄，保佑六畜興旺。然後將新水倒入鍋裡，與紅糖、竹葉、蔥花、生姜一同燒開，讓全家喝上用新水煮的新年茶，老人喝了健康長壽、小孩喝了聰明能幹、夫妻喝了會和和睦睦，壯家女則要喝伶俐水。

⊙初一到元宵的舞雞、舞春牛活動

在桂西一帶，大年初一，由舞雞的青年提著用木頭、木瓜做成的兩門雞，打著鑼去各家各戶賀年，他們唱起吉慶幽默舞雞歌，使主家喜笑顏開。主家從“雞”身上拔幾根雞毛插在自家的雞籠上，祈求六畜興旺。舞牛更是有趣。舞牛人用系作精巧的“春牛”表演，一人在前撐著牛頭，一人在後彎腰拱背甩尾巴；後面由一個手拿犁架的漢子驅趕著“春牛”，簇擁著春牛的還有敲鑼打鼓的，唱春牛歌，浩浩蕩蕩，喜氣洋洋。舞罷上村又到下村，從初一鬧到元宵節。舞春牛的人們為農家帶來了節日的歡樂，同時，也寄托著對農家豐收的希望。（馬來西亞星洲日報）