如果說馬來西亞是個美食天堂，一點也不為過，在大馬，除了可以品嚐三大民族的特色佳餚，其他來自世界各國的美食也彙集在大馬。信手拈來，就有許多人愛吃的日本餐、韓國餐、西餐、意大利餐、泰國餐等，近年國內也興起了吃地中海餐、西亞餐及越南餐風潮。

雖然近年來有許多來自中國不同菜系的餐館在大馬開業，可是蒙古餐對大馬人民來說，還是比較陌生的菜系。

蒙古餐作為新興產業，從20世紀90年代開始走上市場化道路。蒙古餐，不論是營養價值還是色香味形藝，都與內蒙古大草原獨特的地域息息相連，體現著草原民族特有的文化餐飲風俗。

蒙古餐主要菜餚

手扒肉
手扒肉是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟，去頭去蹄，洗淨，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

奶製品
蒙古族的奶製品可為多種多樣。有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐的做法是把鮮奶放置發酵後，撇取上層白奶油後，倒入鍋裡熬煮。等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模，放通風處晾干即成。

奶皮子的做法則是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用小火熬，待牛奶稍微滾起後，用勺子不斷翻揚，至泛起泡沫為止，停火後，冷卻到第二天，一層奶脂凝結於表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養價值極高。

炒米
炒米又稱“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用溫火煮到一定程度，使米泡脹，之後拿出晾干，再倒入鍋中翻炒。有的在鐵鍋裡放入細沙，待沙子燒紅後放入適量的泡脹的糜子，用特製的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，火速出鍋並過篩子。這樣炒制的米呈黃色，米粒看似堅硬，實則吃時干脆，色黃而不焦，帶有特殊香味。

炒米主要的吃法是脆炒米用於泡奶茶喝，也可以直接食用。用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道更佳。

還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由於炒米具有味美，食用方便且耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可或缺的食品。

烤全羊
蒙古烤全羊是從元代宮廷宴饗繼承下來的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞並稱“詐馬宴”，烤全羊是用蒙古族傳統的屠宰法殺羊後，用熱水退毛，去掉內臟，收拾乾淨的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。

烤羊背
烤羊背是蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會製作的一道美食，一頭羊除了羊腿，肉都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。

烤羊背要選用草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等30餘種中草藥和天然調味品醃製24～36個小時，醃好的羊背要在特製烤爐中度過兩個小時左右的烘烤，傳統的蒙古烤羊背一定要以木炭燒烤，因為只有這樣烤出的羊背原汁原味。

由於事先經過醃製，因此烤羊背不但毫無腥膻味，肉中還帶有百草香，可謂色美肉香、外焦內嫩、干酥不膩。

羊雜碎
羊雜碎在蒙古族的諸小吃中佔有至高無上的地位，羊雜碎講究“三料”，而其又可分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺；副三料即肚、腸、頭蹄肉。三料下鍋時切成長條或細絲，目前一般餐館所能吃到的羊雜碎，主要是以羊心、羊肝、羊肺、肉腸及血腸拼成。

奶茶
奶茶是蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬製成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶製品食用。可終日飲用，有暖胃、解渴，充饑，助消化的功能。

蓨面
蓨（與“條”同音）面是由蓨麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。蓨面的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。

蓨面主要是搓成薄片或細條，擱在籠屜上蒸熟了吃。蓨面吃法頗多，風味各有千秋，但主要可分為冷食及熱食兩種，吃的時候，大多是蘸鹹湯或醬油，醋等佐料。

口味特色與眾不同

馬來西亞廚師好友會會長兼隆盛佛跳牆酒家董事經理施文康說，蒙古餐飲文化擁有與眾不同的口味特色，具有良好的發展潛能。

他指出，蒙古餐講究的是食材的新鮮及食物的原汁原味，這與中餐、馬來餐及印度餐，講究各種香料的配合及調味的做法不同。

“就以羊肉來說，在大馬烹煮羊肉時大多會以各種香料來調理，以掩蓋羊肉的膻味，例如烹煮成羊肉咖喱、羊肉湯及中式的藥材燉羊肉等，但蒙古人吃羊肉都不下調味料。”

他說，蒙古人最出名的佳餚之一──手扒肉，就是以新鮮宰殺的肥美羊肉，放入煮沸的水中燙熟，只加入少許的鹽來調味，最大程度上保留了羊肉的原汁原味。

此外，施文康也特別介紹了蒙古奶茶，他指出，蒙古奶茶和人們常喝的紅茶、綠茶和中國茶的口味都很不一樣。

他說，蒙古奶茶是先將新鮮的牛奶煮沸，而後用小刀把製成茶磚的茶葉，一片一片的削入奶中，至於要放多少茶葉，則視各人的口味而定，最後更可在奶茶中配上炒小米和奶豆腐，口感非常獨特。

他也指出，大馬身為一個美食國度，在這裡可以吃到各國的美食，惟獨很少有機會吃到蒙古餐，因此，蒙古餐在大馬應該擁有不錯的發展空間。（馬來西亞中國報）