法國菜一直以高貴姿態在本地的飲食界立足，要找米芝蓮名廚的星級菜式，或者比法國人的家常風味更容易，彷彿法國菜就等同Fine Dining。近日兩名法籍廚師，就希望打破這個常規，從小館著手，引入來自街角的法式浪漫。

Chez Patrick Deli賣地道食材

喜歡法國菜的人，對Chez Patrick應該不會陌生。生於法國飲食之都里昂的Patrick，來港超過8年，其位於中環及灣仔的法式餐廳Chez Patrick，一直都以法國地道風味贏得口碑，可惜去年其灣仔店敵不過不斷上揚的租金壓力而結業，他決定在一街之隔的星街開設其首間“Deli”，提供簡餐和外賣法式食材。

幼滑鴨肝醬
特製麵包

這裡如同一間精品食材雜貨店，賣的都是大廚Patrick Goubier精挑細選的小品牌，甚至是他自家製的新鮮食材。香港人鍾情法國鵝肝，但大部份法國人其實更偏好鴨肝，認為味道更香，在這間地道Deli，也就找到絕無僅有的新鮮homemade鴨肝醬，以法國鴨肝加入一點甜酒製成，辟去羶味，入口幼滑濃香。還有煙熏的鴨肝醬，鴨肝加入單一麥芽威士忌製成，再以紫椰菜捲成蛋卷狀，在中環店的煙熏爐內，以胡桃木熏香而成。還焗製甜度降低了的Brioche牛油麵包，讓客人買回家佐鴨肝食用，“最好再佐帶點酸度的菠蘿果醬食用，配一杯咖啡，就是很完美的法式早餐”，Patrick補充。

香草＋水果＝奇味果醬

除了鴨肝、鵝肝，Patrick說其家鄉里昂連肉腸和芝士等都要佐以果醬食用——因為那個法國的後花園，水果甜美得令人心動，所以在店內找到香草與水果配搭而成的奇異口味果醬，“它們不是用來塗麵包的”，Patrick拿著蘋果薄荷、檸檬香草、及桑莓蘋果甜椒醬笑說，當然也不乏基本口味的果醬，大部份是由Patrick向里昂小村莊家庭式生產商入貨的。

從里昂來的，還有風乾肉腸和芝士，備有風乾鴨肉和豬肉腸，其中一款肉腸夾在麵包中央，製成有如法式熱狗的Brioche Saucisson。至於芝士，Patrick選擇法國家傳戶曉的Mons農場出品，選擇不算多，卻挺多樣化，如幼滑的Banon羊奶芝士，半軟的St Nectaire Fermier，甚至心形的Coeur de Neuchatel，不妨按個人口味請駐店的法籍大廚Gerome Hauth給予建議。

可買走的，還有自製鴨髀、三文魚肉醬、鴨肉醬、煙三文魚、煙熏海鹽和各式甜品。店內也設有約30個座位，daily special每日提供豬、魚及素菜選擇各一款，午市設套餐，亦設下午茶及晚市自選套餐等，都是以店內地道食材炮製而成的簡約家常風味。

Chez Patrick Deli
地址：灣仔星街3號
營業時間：上午11:30至晚上11:00，週日休息

天天吃法國媽媽菜

Bouchon Bistro Francais想做的是可吃足365日的法國菜。”主廚Jerome Billot說，來自法國南部城鎮Annecy（阿納西）的他，一直想將法國南部菜式家常的一面向港人呈現，不再是雕琢後的fine dining。

相反，小店將雕琢的心思花在餐廳設計上，從法國搜羅陳年香檳廣告海報，連黑白的法國名勝照片掛在牆上，以小黑板寫著是日精選，高腳的紅色沙發座，金屬瓦片天花吊下兩扇銅風扇，冷不防鄰桌的法國情侶在調情，幾乎像置身巴黎街頭小店一樣浪漫典雅，還有餐桌上的鹽之花，構成一幅完整的風情畫。

必試燉肉鍋
週日設brunch

脫去華麗晚裝的法國家常菜，就是油封鴨腿、焗田螺、香煎田雞髀、血腸甚至兔肉，而會令法國人想家的菜式，莫過於燉肉鍋了。就像我們中國人的老火湯，是媽媽的味道，以鑄鐵鍋將肉類燉數小時而成。店內則以牛尾、牛腩及牛骨髓燉上10多小時，放入雜菜同煮，上時再放一片鴨肝，湯汁充滿牛肉香甜，以老品牌Le Creuset的鑄鐵鍋燉製，就更具法國媽媽的味道了。

沙律可配鵝肝、里昂肉腸、羊奶芝士麵包或牛油果等，主菜吃得豪氣點，可點選肉眼扒，烤香後塗上自家製的香草牛油食用，風味較輕鬆隨意，週日還設有brunch，以雞蛋配搭芝士、12個月法國風乾火腿Bayonne Ham、煙三文魚或農夫包等，可慢歎這法式風情。

Bouchon Bistro Francais
地址：中環伊利近街49號地下
營業時間：上午11:00至下午3:00，晚上6:00至11:00

（香港明報）