外表兇殘的鱷魚，其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載，“肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡”，顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效，甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾，統統可入饌，而且各有風味。

食用鱷魚肉，在泰國和內地均十分流行，而內地人的食用方法更層出不窮，不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市，部份食肆甚至先安排鱷魚上台走騷，再為客人奉上全鱷宴，這種做法備受爭議，除了安全問題，也未免過於殘忍。

人工繁殖
肉乾平滑帶紋

香港人食用鱷魚沒添加娛樂成份，多年來以食療為出發點。當地不准進口活鱷魚，市場上一直以鱷魚乾為主，多用作燉湯，至近年部份藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉，提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位，食法自然精彩得多。

現存超過20種鱷魚中，大部份被列入瀕危或以上級別，但少數品種因有人工繁殖，數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示，現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場，像店內來自泰國的灣鱷，經當地政府定期評核，鑑定培殖情況不會導致鱷魚瀕危，才能獲得證書出口。

“三年多前，消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉，經海關大力打擊後，現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。”羅偉雄指，大部份假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充，成本可低近九成，蛇肉乾呈半透明筋膜，蜥蜴肉乾則表面粗糙，兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理，當中又以紋理愈密肉質愈好，但一般市民難以分辨，最好還是到有信譽的店舖購買。

肉質潔淨
沒野生鱷腥味

飼養鱷魚肉味較淡，不像野生鱷魚帶強烈腥味，羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的肉，而超過2歲的鱷魚才會推出市面，不同部份各有食味，如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主，鱷魚身的肉質，則含大量蛋白質，脂肪含量低，中醫一直視為有益健康的食材。

兇猛的鱷魚，其肉質卻甚為純潔，是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物，其幾乎百毒不侵的獨特身體結構，令其肉質潔淨易煮，只需去掉表面厚韌的深色皮，以清水簡單清洗即可入饌。

肉韌味淡
薄切醬汁提味

鱷魚肉較韌，宜薄切烹調，主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料，包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌，甚至自製黑松露醬鱷魚丸等，又以鱷魚腸、肝及肚等炮製鱷魚雜，至於鱷魚掌，則會先燜約1小時至軟，再紅燒帶出味。由於鱷魚味淡，多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口，會發現鱷魚不如其外表般生人勿近，甚至是女士們養顏好幫手。

御火鍋
地址：尖沙嘴漆咸道南17至19號帝後廣場地庫
營業時間：晚上6:00至凌晨3:00

由舌頭到尾巴全身是寶

鱷魚全身是寶，當中包含氨基酸、脂肪酸、蛋白質、維他命A及B等豐富營養，屬低脂肪、低膽固醇的肉類，註冊中醫師楊明霞表示，鱷魚肉有補脾益肺、止咳平喘、利水消腫作用，對身體虛弱、咳喘、風濕有一定療效，當中不同部位各具食療價值。

鱷魚尾及鱷魚尾膠
特性：是鱷魚全身最具氣力及活動量最大的部位，肉質富彈性，最尾部的三角形軟骨部份主要是動物膠原蛋白，又稱為鱷魚尾膠
煮法：膠質豐富，口感厚韌，多用作熬煮如燉湯
食療價值：有強筋骨及益氣固精的作用，而尾膠則能滋補肝腎及強筋骨

鱷魚舌
特性：量少而珍貴的食材，富蛋白質及不飽和脂肪酸，由於鱷魚舌緊貼下顎很少活動，肉質軟嫩如肥豬肉，但帶爽滑口感
煮法：宜薄切，以濃味醬汁爆炒，或冰鎮製成涼拌
食療價值：少有採用鱷魚舌作食療，故資料不詳

鱷魚掌
特性：肉厚的鱷魚掌，含豐富動物膠原蛋白，經長時間烹調會變得軟腍滑溜，口感獨特
煮法：需長時間烹調令掌肉軟化，多作紅燒、燜或熬湯
食療價值：其動物膠原蛋白有養顏的作用，並有補脾益肺及補腎固精的功效

鱷魚腿肉
特性：脂肪少，質感有點像雞肉，肉味淡，煮理得宜肉質爽滑，但稍為過火已變得粗糙
煮法：時間必須控制得宜，多薄切或切成條狀烹調，十分百搭，適合炒、燒、煎、炸等惹味烹調法
食療價值：有補脾益肺、止咳平喘、利水消腫作用

鱷魚腸
特性：不論煮法和食法均像鵝腸，十分爽口，沒有一般動物內臟的異味
煮法：可白焯、火鍋或以豉椒炒香
食療價值：有滋陰作用
（香港明報）