自幼對煙肉沒有好感，它既是加工食品，又是塊豬腩肥肉，煎至熱騰騰時熱油還會在肉上翻騰，看見已覺飽膩。惟歐美人卻對這“油煙味”趨之若鶩，視為早餐之寶，受美國南部飲食文化影響的Christian，亦樂於以此食材炮製菜式。當得知他要示範一道煙肉醬（Bacon Jam）時，心中暗暗盤算著這美式食品的味道，親眼看過煙肉醬是怎樣煉成後，賞臉試了一口——幸好有賞臉，否則永遠都無法發現，原來煙肉也有令人喜愛的時候。

歐美人運用煙肉烹調的手法層出不窮，除了跟雞蛋吐司香腸合成Full Breakfast外，以煙肉捲著生蠔、蝦肉或帶子等海鮮，以煙肉的油分將食材烤香，亦是常見的配搭，跟日式金菇肥牛卷有異曲同工之妙。美國甚至有道名為Bacon Maple Donut的甜品，是在楓樹糖漿冬甩上，放兩片香脆的煙肉片，難以想像的楓糖與煙肉組合，倒有不少支持者，但更狂野的是化身成楓糖煙肉cupcake、楓糖煙肉雪糕、楓糖煙肉pancake、楓糖煙肉餅乾……等等口味。而Christian示範的煙肉醬也採用了楓糖加煙肉這個配搭，雖然淡化了楓糖的味道，以煙肉味為主導，但同時加入波本威士忌，美式味道非常濃厚。

西雅圖煙肉醬漢堡人氣旺

曾於美國南部度過幾個暑假的Christian，在當地跟煙肉醬邂逅，“他們有種流行食法，是將煙肉醬夾入三文治中，加入生菜、番茄及煙肉片食用，配搭很casual。”自此，煙肉醬成為了Christian喜歡的“溫馨食品”（comfort food）之一。

煙肉醬主要是將煙肉加入洋蔥、蔗糖、香草及肉湯等，慢煮後以攪拌機打成肉醬，預先煎脆了的煙肉，會令滑溜的肉醬帶點咬口。就像每個中廚有其XO醬的秘方，美國人也會按個人口味加入不同調味料炮製煙肉醬，Christian示範的食譜可謂肉醬的基本，可按心水自行加入辣椒或各式香草，製成香辣或清新口味的自家煙肉醬。

稱得上“溫馨食品”，煙肉醬的用法也很隨心，不過以西雅圖的煙肉醬漢堡包人氣最高企。當地一個廚師於2007年創立了流動小食檔Skillet Street Food，駕著貨車游走市內，提供漢堡包及烤雞等即叫即製的美食，當中夾在漢堡包內的煙肉醬因此而紅遍全城，品牌甚至推出獨立包裝的Skillet Bacon Spread，讓客人買罐煙肉醬回家看門口。

可放一個月
塗麵包做沙律

雖然製作煙肉醬需時，但製成後放進密封瓶子冷藏，可存放近一個月，Christian認為很適合忙碌的香港人。煙肉醬沒有煙肉的油膩感，濃郁的煙熏肉香中，有淡淡甜味，記者試過用來塗法包做早餐，當沙律醬拌青菜，下午用來夾餅做下午茶，晚餐煙肉醬佐海鮮，第二天連同乳酪放在吐司上烤香……吃足幾天，依然有無限可能等待發掘。如此平易近人的煙肉醬，經Christian之手配上帶子和蘑菇，也就如換上晚裝或圍裙的佳人，入得廚房，出得廳堂。

煎至焦脆有口感
煙肉必須以高溫煎至焦脆，令煙肉醬帶口感和焦香。

留煙肉油炒洋蔥
可保留煎煙肉釋出的油分，用來炒洋蔥。

攪拌湯料要夠水
湯料放進攪拌機時，要確保有足夠水分，否則難以將煙肉打得細滑。（香港明報）