澳門，像混血兒，中葡色彩交匯。

400多年殖民統治色彩，根深蒂固，怎麼抹也抹不去。

建築形象中西兼融，文化藝術亦中亦西如同共生，就連食物打著的也是遍地開花的中葡特色。

要認識一個地方，食物向來就是一個很好的媒介。未到澳門前，同事不忘提醒，一定要吃豬扒包，還有試試道地的蛋撻，仿佛沒吃過這兩樣，就不等於去過澳門。

然而，澳門旅遊局讓大馬媒體體驗澳門，卻不是一個豬扒包或蛋撻那麼簡單，而是以無數餐：中菜、中葡菜、葡國菜為起步，讓我們實在地見識中葡兩種飲食派系，是如何在澳門和諧共融。

澳門地方不大，華人人口97%，本以為此趟應觀光局之邀前去“品味澳門”，吃的皆是我們熟口熟臉的粥粉麵飯等中式菜系。但原來這段歷時446年的跨海殖民特色，對澳門人還是影響至深，甚至可說是早已成為生活一部份，就算澳門在1999年12月20日正式回歸，成為中華人民共和國的一個特別行政區後，當家主人在宴請外賓，要以食物作為澳門代表時，地道的中葡菜，仍然是他們排在第一位的選擇。

改良葡菜更豐富

澳門的中葡菜分成兩種，一種是正宗葡國菜，一種稱之為澳門葡國菜。前者從原料及烹調法都堅持遵照原鄉，香料、水、鹽、橄欖油等，都要求來自葡萄牙，後者則是中葡結合的一個結晶，換句話說“在地化”。

據說，這是葡萄牙人在澳門登陸後，中葡異國通婚的結果，改變了當時的“廚房文化”。當年在澳門的葡萄牙人渴望吃到家鄉菜，礙於落後的保鮮技術，使其無法取得原料。為了解決這個問題，廚師們只好設法用替代品，例如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產香腸代替葡萄牙香腸。為了迎合東方人口味，在地化的葡國菜結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東等，不同菜肴的烹飪法，因此，這個改良的菜式要比原來的葡國菜還要豐富，所以，至今依然是澳門飲食文化的王牌。

品味澳門，下一次，別再只有豬扒包和葡京蛋撻這類小食，何不讓自己試試葡國菜的鮮甜與豪邁？

馬介休魚葡菜代表

馬介休能發展的菜式其實很多，葡國人尤其愛吃，有人把它做成西洋焗馬介休，有用來混和薯泥的炸馬介休球，有用來炒飯的，他們說，在葡國菜裡，可以變化出余千種做法。

澳門人口中的馬介休魚，直接從葡萄牙文Bacalhau翻譯過來，英文叫“cod fish”（鱈魚）。這魚吃來有點鹹，這是一種為了方便保存，而將新鮮鱈魚切片後，直接覆上厚厚鹽巴加以醃漬而成。

這道菜，她們總是會點，感覺上這像是可以試探店家功夫的基本菜，結果，誰的功夫好？我覺得，安東尼奧餐廳的炸馬介休球比一般高出水準。不過，其他兩家──雅憩花園餐廳和Escada經典葡國料理也不是省油的燈，各有幾道看家本領鎮壓場子，光是那幾道招牌菜就叫人回味無窮。

劉德華也光顧

店名：雅憩花園餐廳
地點：路環計單奴街8號（聖方濟各教堂前）
電話：+85228882086 / +85328880021

這是我們在澳門第一餐中葡菜的開始，這裡有出名“中、葡混合特色菜”，開業30多年，價位中等，形象親民。旅遊局的Gigi小姐說，她們一家從小就“幫襯它”到大。然而，雅憩花園餐廳也有不少名人客源，其中劉德華、前澳督都是它的fans，來頭不小。

取名為“雅憩花園餐廳”，果然花心思佈置，所以論環境，我最喜歡這裡。澳門人口的密度不輸香港，餐廳多半窄小，它露天開放，在這裡可以吃得自在。

餐廳的後方，是建於1928年的聖方濟各教堂，是拍戲聖地，韓劇的《宮》、港產片《游龍戲鳳》都曾在此取景，吃完後，還可以到此走走看看，順便拍照取景。

胡同里的美味

店名：Restuarante Escada
地點：澳門大堂街8號地下
電話：+85228966900 / 28389229

Restuarante Escada是一家正宗葡國菜，餐廳由西式舊樓改建，很有懷舊feel。如果想要安靜用餐，Escada氣氛不錯，餐廳其實就在熱鬧的新馬路上，但燈光不足的小胡同，看來像是隱於巷弄之間，網上不少人投訴找不到。

點菜時，我們一貫海派，仿彿要將葡國菜中的海產類都點為盤中物。這一晚，我最愛吃的是咖喱大蝦，奶油與椰汁的醬汁很惹味，用來沾麵包也很好吃。

這裡的馬介休球，對我來說味道還是偏鹹，但裡頭有一絲絲魚肉，盛有誠意，可惜自己眼闊肚窄，吃不了太多。

米其林誘惑多

店名：安東尼奧餐廳（Antonio Restaurant）
地址：澳門仔客商街3號地下
電話：+85328999998

有著“米其林二星”的安東尼奧餐廳（Antonio Restaurant），稱得上是澳門著名的正宗葡國餐廳。老闆兼大廚Antonio Coelho曾在葡萄牙、非洲、香港和澳門（里斯本地帶餐廳和陸軍俱樂部）各地擔任過大廚，他對烹飪正宗葡國菜，有一定的堅持與熱誠。

在這裡，裡裡外外打著的都是正宗葡國風情，除了餐廳擺設，百分之八十的用料，如：鹽、橄欖油，甚至水等，都入口自原產國──葡萄牙，相信這是為它帶來不少客源的原因。

論食物水準，這裡的確很好，就連簡單的頭盤橄欖油、蜂蜜伴乳酪及自製麵包，也不甘平凡，質感軟熟，讓我留下深刻印象。

另外，安東尼奧餐廳特別推薦的甜品crepes suzette（橙汁pancake），由大廚為我們親自炮製，雖說是橙汁pancake，其實是用了多種不同的酒來烹煮，甚為特別。（馬來西亞中國報）