茶，又稱茗，自古以來就與華人民俗生活緊密相連。早期茶的作用是解渴，進入現代，在文化及商業力量的推動下，茶從農產品走向文化及創意包裝，冷飲、配搭點心、入菜……現在，讓我們走向歲月的長廊，探尋飲茶文化的歷史。中國人是用茶最久的民族，以5000年來統計，歷史學者將人類飲茶方式分五個階段：芼茶時代、煮茶時代、抹茶時代、泡茶時代及調茶時代。芼茶時代最久，約有3000年，其餘各約600餘年，調茶時代最少，至今近30年。

芼茶
什麼都加，煮成一鍋的飲茶法，因為方便自然，所以流傳最久，在今日仍流傳於偏遠地區的少數民族。

煮茶
從芼茶進化改良，也是煮成一鍋，不過是火鍋，清湯加點鹽而已。

抹茶
放入茶粉、注入熱水，直接在碗中打茶粉起泡沫，攪拌飲用，不加調味料，講究粉茶的細膩度及水溫。

泡茶
用壺浸泡茶葉。從15世紀起流行直今，從未中斷，深入百姓生活。

調茶
使用從不發酵至全發酵的茶類，加入冰、糖、鹽、奶、酒等適當食材，食用方法宜冷飲（珍珠奶茶）、熬湯（茶湯）、入菜（茶菜）……在短短的20餘年，吃茶（茶餐）開始普及世界。

飲茶文化的演變

進入21世紀的多元文化社會，每個人都能從飲茶歷史中，綜合所有飲茶模式的優點，找到適合自己的飲茶方式。茶，因此與我們更親近了，在大太陽底下，茶可以是我們手中的珍珠奶茶；雨天時一杯溫熱在手的綠茶，或是餐桌上散發香氣的茶菜。

台灣約在20年前，以茶入饌的方式，讓消費大眾從日常的飲食生活中，自然而然融入品味茶文化的機會。而在大馬，紫藤文化企業集團也在1997年，把茶餐帶進大馬飲食市場──紫藤茶原。就是在這樣的環境下，所產生出的大馬第一家茶餐飲食餐館。

以茶入饌，身體0負擔

一泡熱水注入，干燥、纏繞的茶葉緩緩舒展，香氣隨著氤氳慢慢散開……喝茶的人都會享受這樣的過程，就算沒有喝茶的習慣，對於茶，你我都不會陌生。茶，融入我們的日常生活中，現在我們不只是以茶解渴，更以茶入菜，或以茶佐菜，在每道菜之間細品茶的清香，清淨自己的味覺。

進入富都邵氏廣場的紫藤茶原，落座吃茶菜，茶葉、茶湯、茶粉或茶沫躺在盤上碟裡，伴隨裊裊飯菜香，緩緩飄進鼻腔。

對於關心和愛惜自己健康的人而言，在飲食上最健康的，應該要算茶餐了。用茶葉做菜不是新鮮事，做得好的卻不多，原因在於茶葉個性鮮明，考驗廚師的“慧眼識茶葉”，還有茶與菜的配搭、火候控制能力。

從1997年在中華大會堂開設第一間紫藤茶原，目前在吉隆坡半山芭富都邵氏廣場、谷中城Garden設有分行，紫藤文化企業集團透過料理創新改良，把茶葉與飲食養生觀念接軌，帶動茶餐發展，推廣茶的多元化發展。

何謂茶餐？紫藤茶原行政廚師李國良解釋，茶餐基本上和中餐料理一樣，差別在於把茶當做主要調味料，因此，茶餐一般少油少鹽，清而不淡。

“以茶入菜可以有多種方式，如用茶湯燜炖、用茶葉去腥或去油、用茶沬及茶粉增加或提昇口感層次……”茶餐烹調方式多元，食客可以從菜餚中看見茶、聞到茶香，或口感上感受到茶味。

茶葉食材選取得當

茶菜講求茶葉與食材的結合、配搭相宜，兩者選取得當，做出來的茶菜口感、香味、色澤俱全。茶葉能讓肉類食材變得鮮嫩，吃起來清而不淡，而且茶能幫助消化，讓腸胃不會感覺負擔。

一般常用來入菜的茶有紅茶、綠茶、龍井、香片、普洱、鐵觀音等。以下是李國良廚師的茶菜錦囊：

●燜或炖的料理，適合加入需要長時間才散發茶味的茶，如：紅茶、普洱。

●海鮮食材可以用帶有花香味的茶去腥味，如：茉莉花茶、玫瑰花茶。

●煮蔬果類適用比較清的茶（半發酵）如：鐵觀音、龍井、凍頂龍井。尤其茶沫與茶粉（把茶碾碎），適合清炒的菜餚。

●肉類適用發酵多或香濃的茶，如：寶利茶等紅茶。

開茶時間得掌握好

以茶入菜雖說健康，如果不能好好掌握茶葉的開茶（沖泡）時間，茶菜不是不夠入味（時間不夠），就是會有苦澀味（時間過久）。開茶時間掌握得當，茶才會回報一份茶香味、色澤美，要煮出美味又健康的茶菜，還真的需要懂得茶葉的相關知識。

一般沒有發酵的綠茶，如：龍井、碧螺春，不能用太熱的水溫，60℃至80℃的溫水就好；全發酵的紅茶則用90℃或100℃的水溫。如果你想要嘗試烹調茶菜，不妨參考龍井茶、烏龍茶、普洱茶、紅茶的茶性，煮出色香味俱全的茶菜吧！（馬來西亞中國報）