嘗高梁識高梁
第一天抵達金門，還是不識高梁酒之姝。
不懂一口杯，不懂得高梁酒是要一口乾，第一次，小心奕奕的輕啜小啖，入酒的苦澀和乾烈讓人對它的“特性”退避三舍。
不過，好奇心強，膽子也夠大。
因此，在一小口的“印像不佳”之下，遵循高人的指導，一口乾完“一口杯（約10cc）”內的58度高濃度酒精的高梁，嗆鼻的酒入喉，灌頂的嗆辣，就像山葵在襲擊，喝高梁要有壯士斷臂的悲壯，仰頭乾杯，將酒倒入口即吞下喉，讓它在喉嚨裡發酵發熱，一會，再灌下一小口的礦泉水，沖淡那黏在喉壁的酒味……
我愛威士忌，因此，也愛上，並能接受“高梁”的烈性，總覺得溫吞之人，無法領略高梁之美，因溫吞不懂得衝動，想太多，就不會乾杯，輕輕的小口的喝，沒有快樂，只有苦澀。
每天晚上，不管我們流落金門的那一個角落，高梁酒都如影相隨。
但最好喝的，還是第一天在國家公園喝到的那一次，覺得那酒有一點年齡……夠老，夠順口。
小記綜合金門酒廠高層、旗下員工，還有一些金門酒客的意見，帶你去看高梁酒的好。
選購瓷瓶包裝
問：初接觸金門高梁，就被五花八門的高梁包裝給搞昏頭了，想買酒都無從下手……
答：一般上，高梁酒的包裝分成玻璃和瓷瓶，普飲酒（6個月儲存藏的白金龍）都裝在玻璃瓶裡，這些酒當然也可以用來收藏，但若是想收藏，我們會建議選購瓷瓶包裝的，因土壤裡有呼吸口，酒在瓷瓶裡可以繼續發酵催陳，味道更香醇可口。
其實普飲酒若是可以增加儲存時間到8個月到1年，味道更好，可惜，當地的銷路太好了，無法增長它的儲存期。
高梁一般的酒精濃度是58度，但後來隨著市場的需求也推出38度酒精濃度的高梁酒給年輕一代或者女性市場。其它的則有56度（陳高的酒精濃度）、53度和30度的濃度皆有之。
問：聽說高梁裝在瓷瓶裡會蒸發……
答：壇裝的，收藏十年20年不是問題啦，總之泥土有呼吸口，會產生呼吸效應，藏出來的酒質更理想。
不釀製單一高梁
問：金門高梁酒只採用當地生產的高梁製作嗎？
答：不是，我們採用了三種高梁：糯高梁、梗高樑和金門高梁，我們不做單一釀造的，經過半個世紀的驗證，我們發現交融不同特質釀出的高梁酒品質最理想。
糯高梁比較黏、梗高梁就不會太黏，金門高梁由於有產季，我們有時加，有時不加，總之，我們不是單一釀造的高梁酒。而我們的麴，是採用小麥，經過：研磨、攪和、壓制麴塊、培麴、堆麴和磨麴（六步驟後），加入蒸煮後冷卻的高梁飯中發酵。
金門盛產高梁酒主要的原因是它的土地干旱，不適合耕種其它的農作物，但就是適合種小麥和高梁，再加上後來的防衛司令胡璉將軍推行保價收購高樑及小麥，鼓勵了人們種植非生活必需品的小麥和高梁。
當然，還有一流的地下水源（礦物質水）、氣候和技術都是造就金門高梁酒名聞天下的原因。
問：何謂陳高？
答：一般的高梁會儲放在花崗岩地窖6個月就裝瓶，陳高則是指貯存超過5年以上。高梁酒貯存酒齡愈長，風味愈顯香郁柔和。