近來中午天氣炎熱，傍晚卻有陣雨，放工時刻約了朋友或家人吃飯，卻碰到下雨，此時此刻，火鍋是不錯的選擇。一來吃火鍋可以“慢慢吃，等齊人”，二來不只食物溫度高，大家圍在一起，氣氛也比較溫暖……

火鍋算是歷久常新的飲食文化。火鍋在中國的歷史，有指可追溯至一萬年前，當時出現以陶製的鼎烹煮一大鍋食物，稱為“羹”。

遠在魏文帝曹丕在世時（公元187至226年），中國已經出現“五熟釜”，是一個分成數格的鍋，可同時煮數種食物。唐代的火鍋叫“暖鍋”；在清代，火鍋更晉身為宮廷御膳；清末民國初年時，出現幾十種不同特色的火鍋，如東北火鍋“前飛後走”，前方放飛禽類，後方放走獸類，左魚右蝦，四週輕撒菜花，四川和重慶的火鍋則以麻辣見稱等。

近年在全球化影響下，我們很容易就可以食用來自世界各地的火鍋，如日式火鍋涮涮鍋（Shabu Shabu）和壽喜燒（Sukiyaki，也稱鋤燒）、印尼咖喱火鍋、瑞士芝士火鍋（Fondue）……其中，香港火鍋和韓國火鍋是許多人的心頭好。

“香港人很喜歡打邊爐（火鍋），以前是冬天吃火鍋，去寒取暖，但是現在有所謂的全天候火鍋，無論春夏秋冬，一年到晚都有人打邊爐，因為越來越多年輕人喜歡開大冷氣吃火鍋。”

港式多元韓式單一

海洋港式火鍋（Ocean Shabu Shabu）老闆李柏廷是香港人，一心想把正宗港式火鍋介紹給更多人，所以堅持100%港式特色火鍋。“港式火鍋第一個特色就是湯底多樣化，有老少咸宜的藥材湯底、沙嗲、麻辣、清湯……另外，港式火鍋的食材也是口味多又雜，如各式各樣的肉丸、海鮮、肥牛、即食麵等。”食材的豐富，讓大家可以選自己喜歡的，可以說是“同台吃飯，各自修行”。

同樣是吃火鍋，不分季節的還有韓國。“韓國火鍋通常是一大個鍋子上的，可供多人分享，所有材料已在其中。湯底很簡單，味道也比較清淡，一般用紅蘿蔔、白蘿蔔、江魚仔、韓國海苔熬製成湯底，然後要吃什麼就全部一起放進火鍋裡滾熟。韓式火鍋最常用到的是牛肉粉，相當於我們的雞精粉。”慶州韓國餐廳（Kyung Joo Korean Restaurant）廚師之一詹豐友，分析韓式火鍋的特色。

韓式火鍋通常是單一食材，很少像港式火鍋般混雜，一般是泡菜湯、辣椒湯及肉湯三種。吃火鍋前，他們先吃泡菜，火鍋吃到最後，清湯滾成濃湯，韓國人愛下個麵食作結束，回味無窮。

港韓火鍋各有特色

火鍋最重要是什麼？港式火鍋總離不開湯底及醬料，牡丹雖好，也要綠葉扶持，少了醬料這綠葉的話，即使湯底如何濃郁，難免也會讓人感到若有所失。“港式火鍋五花八門，結集中、西、南亞等多國元素，像泰式辣椒醬、海鮮醬、辣椒油等，而且各醬料之間還可以混搭，自創出別樹風格的Fusion醬。”

李柏廷表示，正宗港式火鍋甚注重新鮮，為了保持食材的新鮮，這間店的炸魚皮、皮蛋等都是直接從香港入口，甚至鮮蝦丸、墨魚丸、魚肉丸、冬菇豬肉丸，都是每天手打新鮮製成，就為了把最好的東西呈現給客人。

另外，據慶州韓國餐廳負責人表示，泡菜是韓式料理重要的食材，泡菜可作泡菜火鍋、泡菜湯、泡菜水餃、泡菜炒飯等。“泡菜以酸辣著稱，雖然每個地區的泡菜因著製作方法的不同，使得泡菜的味道稍有不同，但基本上，泡菜都是經發酵製成，酸辣爽口又開胃。”

除了泡菜，韓國料理還有各式醃製小菜，如醃蘿蔔、醃黃瓜、黃豆芽等。一般都是把這些食材醃24小時或更久，加上多種調味料和辣椒，再經過一段時間的發酵，然後放在冰箱或地窖裡。所謂地窖就是把缸埋在土裡，把泡菜放在缸裡，這樣不容易壞，味道特別好。

火鍋湯底任你選

火鍋是“一鍋熟”的料理，人人會煮，而且火鍋湯底繁多，三不五時換湯底又是另一番風味。

滋補藥材鯊魚骨湯：傾向藥膳功效的湯底，以中藥材為湯底，包括紅棗、杞子、當歸、薑片、鯊魚骨和玉竹，味道清香又不會太濃，還可以降火。

皮蛋芫茜湯：許多人都喝過的皮蛋芫茜湯，算是家常滾湯了，特別的要數從香港進口的皮蛋，皮蛋滑，糖心香。

火鍋湯底製作

想要和家人或三五知己在家中一起吃火鍋，但是不太知道要煮什麼湯底火鍋？海洋港式火鍋Sam師傅、慶州韓國餐廳詹豐友師傅在這裡親自授招！

港式澳門豬骨湯

材料：豬骨高湯（豬腿骨熬製）、紅棗、杞子、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉蜀黍。

步驟：
1.用豬腿骨燉幾小時熬成湯底。
2.把紅棗、杞子、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉蜀黍全部放進一個大容器裡。
3.倒入熬製好的豬骨湯，然後煮滾即可。

韓式雞肉火鍋湯

材料：蒸熟的雞肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、韓國冬粉、鮑魚菇。

步驟：
1.用大蔥、蒜米把雞肉爆香後，注入湯底（紅蘿蔔、白蘿蔔、江魚仔、韓國海苔熬製）。
2.放入韓式辣醬、糖、鹽、味精調味。
3.倒入切好的紅蘿蔔、白蘿蔔。
4.鍋盤上放入韓國冬粉、鮑魚菇，之後把煮滾的湯倒進即可。

港式火鍋湯底

菜海鮮：清湯、韓國辣椒粉、韓國牛肉粉、大蔥、泡菜、蒜茸、蔥花、糖、鹽泡煮的泡菜海鮮，紅艷艷的湯汁耀目又可口，吃了頓覺精神一振。

海鮮火鍋：韓國豆醬、韓國牛肉粉、蒜茸、鹽、糖、大蔥、蔥花熬製的湯底，味道稍帶點鹹味。

烤牛肉火鍋：雞湯配上韓國醬油、糊椒粒、韓國牛肉粉、大蔥、蒜茸、蔥花、鹽熬煮的湯底。這是一款兩吃的火鍋，牛肉可以燒烤吃或是和著湯底一起泡煮吃。（馬來西亞中國報）