最新出爐的日本民意調查顯示，平均一個月內，日本人吃得最多的食物就是-拉麵。緊隨的排名是：咖哩飯，漢堡和意大利餐，這些都是從國外引進被日化的料理，不及拉麵正統。

離開日本國境，進駐大馬，拉麵依然三甲有名（咖哩飯，漢堡和意大利餐雖已遂漸入侵，可還不成氣候），只是基於宗教因素，很多餐廳都賣“無豬拉麵”......當然，我不是無豬愁的人，只是拉麵沒豬入湯做底，真的失色。

極樂拉麵推出的“崛切拉面”有個名號叫：“三顧茅廬面”，就像一本經典小說，不同時候翻閱，領悟也不一樣，但可以肯定的是-她是一碗很“重”口味的拉麵。

這一期的採訪，我們必須用倒序的手法，不先介紹“崛切拉面”（Horikiri Ramen），而是，先強調怎麼吃，吃面學問大，一碗麵好不好，湯最重要，接著才是面，最後才是料，跟著就是......最後一滴的湯汁，一碗好面，必須有讓人連最後一滴湯都不放過的魅力。而一位評論家，也必須在幹完最後一口湯，才可以下判（當然，若那面從第一口湯，第一口面就差到讓你縐起眉頭，那就不要浪費你吃美食的固打了。）

肱岡彰彥教你如何享受一碗日式拉麵......面一煮好，5分鐘內，必送達客人面前。

咻一口迅速吸面法

採訪時，為了可以品嚐不同的菜餚，我們都是採“分享式”。

但，為了試一碗拉麵的好壞，我堅持要一人獨享一碗麵，從頭吃到完，不分享的理由有二：分面，時間上的擱置，還有分面時，面抽離湯，面都冷硬掉了，若，一桌子上三或四碗不同味道拉面交雜著吃，也無法單一感覺到湯色的味道。

用筷子吃面

華人吃面，習慣將面挾到湯匙裡，微擱冷，再吃（一半吃相斯文，一半是怕燙口），日本人卻不會這樣做。他們吃面用筷子，湯匙只是用來喝湯的。分的很清楚。

“咻一口迅速吸面法”-好在哪裡？在迅速吸進拉麵時，面上還是飽含湯汁的，含在全口再咬，這是講究全神觀注及細嚼的藝術。

每一個吃文化的演進都有它的存在理由，如果你不曾這樣吃過拉麵，不妨一試，然後自己去解讀那碗麵要說的話。

三顧茅廬面

堀切拉面是新派拉麵，口味重，在大馬是很罕見的拉麵品種，它的特色就是越吃越愛。據說，第一次吃它的人都會覺得：還可，第二次則是：喜歡，第3次就無法自拔的深愛了。

因此，才有三顧之說。

肱岡彰彥建議，三顧要試三種不同的拉麵，依次是：R9：Shoyu Tonkotsu Ramen，R1：Ultimate Tonkotsu Ramen，R2：Gokuraku Ramen和 R3：Gokuraku Miso Ramen，由淡口味吃到重口味。

1）看，嗅，喝湯

用一秒靜觀和嗅一嗅濃郁湯底散​​發出的香馥湯色，接著，用湯匙勺一口湯，輕輕的淺嘗它的湯香（湯底是拉麵料理最重要的元素）

2）吃面，將佐料與面相拌勻

挾起一口面，試它的面感，緊接著才將它和佐料混在一起（攪拌時記得不要把海苔也混進湯裡，因為它會軟掉）

3）吃面法

日本人吃面都是“咻”的一聲將夾上來的面迅速的“吸”進口裡，才在口裡反复的咬嚼（準備一張面巾抹臉）

極樂拉麵精神

知名日本拉麵大師清水照久（Teruhisa Shimizu）所創制的“崛切拉面”（Horikiri Ramen），是由自製的品味拉麵加上廚師獨家配製的豬肉，雞肉，魚肉混合湯底，再搭以鹽味（Shio）及醬油（Shoyu）砌成的重口味拉麵，湯底用48小時熬成。水是引用專機抽出水中的雜質，因此制面或熬湯，都能夠突顯出它的食物本味。當你嗅它的湯色，可以嗅到重重的蔥香和韭蔥香。

極樂拉麵（極樂拉麵）

Lot S25 & S26, Level 2, North Court, Mid Valley City, K.L, Malaysia（靠近F.O.S）

上午10時至晚上10時

（馬來西亞中國報）