有別於機器與品牌的滋味，手工咖啡，追求的是一種“專”而“慢”的品味。把咖啡當作一門藝術，用純然的心去探尋，一次又一次地反覆思索著，咖啡那份純粹的原味。

因為愛上咖啡，所以對咖啡有一份不假於他人之手的執著。親手烘焙咖啡生豆、親手煮泡咖啡，然後把這份咖啡香與人分享，希望空氣中徘徊不去的氛氳香氣，能傳送到更多人的嗅覺細胞裡。

“煮咖啡是我最開心的時刻，又可以認識許多人，從顧客變成朋友。”咖啡家（coffee familli）經營者林奕廷，中學時代就愛上咖啡，直至到台灣留學，因著在咖啡館打工的便利，深一層瞭解咖啡，回國工作了一年半決定開咖啡館，在一方空間裡煮起她最熟悉的味道。

和一般咖啡館不同的是，咖啡家以單品咖啡為主。所謂單品咖啡是指，以單一國家、產區、甚至特定莊園的咖啡豆沖煮而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。一般我們喝的cappucino、latte這些加糖或奶的是意式咖啡（Espresso），它以三種以上的咖啡豆子，調配成獨具風格的另一種咖啡，味道豐厚濃烈。

咖啡好壞取決於烘焙

為了讓煮出來的咖啡更香，林奕廷特別從國外購買烘焙機，定時烘焙咖啡生豆，然後把新鮮烘焙的咖啡豆放進磨豆機，磨成咖啡粉煮咖啡。“咖啡豆可以收一段時間，但是收得越久就越失去新鮮度，香氣也越淡，味道也會變化。自己烘焙生豆的話，可以控制豆子的新鮮度，一般我是一次過烘焙兩星期的所需分量，就是要保持新鮮度。”

咖啡果實經過採摘、去除雜質處理後，就是呈綠色的生豆，咖啡生豆再經過烘焙就變成了咖啡豆。“決定咖啡味道的主因，除了咖啡生豆，另外也取決於烘焙。”豆原店家黃凱迎表示，單品咖啡的好玩之處，就是考驗功夫，這份功夫經過長時間操作與學習，才能掌握咖啡細緻的風味，而咖啡風味是隨著烘焙度不同而改變的。換言之，要煮單品咖啡，從來不會有一蹴而成的捷徑。

壞生豆破壞咖啡純正

也是以單品咖啡為主的豆原，其烘焙完全的純人工──手炒咖啡生豆。“一般我們是烘焙是用手工炒的方式，一次烘焙10～30杯不等，大概需要一兩個小時……由於量不是很多，所以有時會有空窗期，幸好顧客都體諒，願意等待下一次。”

咖啡生豆所含有的芬香成份，必須靠專業烘焙來喚醒。經過烘焙的程序，生豆進而散發特殊濃香。然而，烘焙前，挑選咖啡生豆也是一門頗考驗耐心和細心的功夫。“不好的生豆會破壞咖啡的風味，所以烘焙前，一定要手挑去除瑕疵豆。”

她解釋，一般可以用來煮咖啡的是外型較扁或圓的碗豆、圓豆，“這些豆子吸收果實完全的營養，所以特別香醇。”

瑕疵豆意指非正常結果、交配異常或干燥不良、蟲子啃食等顏色斑駁或表面爆裂、不均的豆子。“我們是以手工挑選的方式，經過二三次檢查，最後瑕疵豆當作有機廢料回歸大地。”

綴一口，感受喜怒哀樂…

熬夜時，一杯咖啡能換來一晚的精神奕奕；天冷時，一杯咖啡能暖和脾胃；聚會時，一杯咖啡可以和朋友聊上幾個小時的溫馨時光；翻開書頁時，輕啜幾口咖啡，幸福原來可以這麼靠近──很多時候，我們要一杯咖啡，要的只是一段體己的時間，讓自己慢下來，感受生活的喜怒哀樂。現在，我在咖啡館裡……

拿鐵冰配芝士蛋糕：剛好是炎熱的下午，太陽張牙舞瓜的紫外線把許多人鎖在家中，對面的座位沒有人坐，陪伴我的是拿鐵冰及一塊“家”的芝士蛋糕。品嚐香醇透涼的拿鐵冰，香濃的芝士風味在嘴裡久散不去，突然覺得喝咖啡不該是一件孤獨的事。下一次，我要大聲對家人說：“再忙也要陪你喝一杯咖啡！”美好的生命和咖啡，要和珍愛的人分享。

椰糖冰釀咖啡：品嚐椰糖冰釀咖啡，等待是唯一方式，仿彿水滴穿石，一切美好都要等待它自然發生。首先是三秒一滴，慢慢滴成一杯的容量，而後冷凍發酵，再經過椰漿的調和、椰糖冰塊的融化，最終飲下的是一股酒香味的咖啡。請一口一口慢慢地品嚐，否則這一杯時間醞釀的咖啡，隨時會嗆到你的喉頭。

曼特寧：晴朗天氣裡，有人為明天天氣的好壞憂慮；烏雲密布時，也有人想像著風雨後的美麗彩虹。事實上，每一件事物都有它不同的一面，你尋求什麼，你的眼睛就會見到什麼。就像這一杯曼特寧，溫熱時嚐到苦味，中溫時嚐到酸味，冷卻後呈一股甘香味──不同的溫度可以喝到不同風味，不同的心情決定你所看見的。

耶加雪飛配藍莓蛋糕：旅行帶來身心的解放，但是如果不想有身在異國的疲倦感，一杯咖啡和蛋糕，也可以通往神奇的世界，讓你的身心得到解放。帶著濃厚水果風味的耶加雪飛，細嚼下還兼具了花香，像是處在遠離陸地的島嶼吹著熱情的海風；藍莓帶酸的自然果味，又帶領我心投往歐洲偌大的果園，那裡有果香，還有土地的自然香氣。

瓜地馬拉配曲奇餅：口味相當甜的瓜地馬拉，香味撲鼻，回甘明顯，甚至帶著巧克力味道！一點點甜、一點點酸，每一口的些許口感差異，都值得細細品味。我的感官單純地享受飲用咖啡的樂趣，時間在咖啡香中暫時靜止，這就是生活中小小的幸福。（馬來西亞中國報）