情人節是贈送巧克力的季節，這段日子，人人都需要一套巧克力攻略，協助挑選配合愛侶喜好的巧克力。就讓巧克力師來講解選購巧克力須知，以及種種fun facts。此外，巧克力師亦會示範製作心形巧克力盒子，可盛載巧克力玫瑰或其他禮品，提供購買現貨以外的另一個選擇。

■香港巧克力鑑賞師王艷炫

眼耳口鼻齊鑑賞

問：專業的巧克力師，如何品嘗巧克力？

答：專業人士鑑賞巧克力會用上眼、耳、口、鼻。眼睛觀賞巧克力外形是否完整，有沒有孔，以及顏色分佈是否平均。耳朵聽聽巧克力“啪”斷的聲音，上等巧克力，聲音清脆，但假如聲音太過爽脆，即巧克力被冷藏至質地過硬；無聲的，即保存不善。嘴巴嘗其味，咬一小口，在舌尖、舌邊慢慢吃出味來，並感覺巧克力表面是否薄脆。優質巧克力，以可可油製作，用鼻嗅嗅，會聞到可可香及花香。

問：品嘗不同巧克力之間，會用甚麼食物來清新味蕾？

答：要清楚試出每塊巧克力的味道，我們會在食用兩塊巧克力之間，吃一片蘋果及喝點暖水，有助除去餘味。

歐亞口味大不同

問：歐洲人和亞洲人對巧克力的喜好有沒有分別？

答：歐洲人食用巧克力的歷史較長，欣賞能力較高，他們喜愛牛奶巧克力，欣賞牛奶與可可的組合及味道層次。可能以往亞洲的巧克力都過甜，嚇怕了亞洲人，現在我們都偏愛吃出可可原味的黑巧克力。

問：情人節是不是營業額最高的節日？

答：大家都以為情人節是巧克力店最好賺的日子，不過以Godiva為例，則是聖誕節及農曆新年營業額最高，因很多公司會大量購買，送給生意伙伴，比情人節逐件賣貨，營業額更大。

■Jean-Paul Hévin總經理張翠盈

問：世界主要巧克力製造國有哪些？各有甚麼特色？

答：法國、瑞士、比利時、日本及美國。法國出品，小巧、輕盈。瑞士和比利時的巧克力，都是大顆、偏甜及厚身。日本受法國文化影響，巧克力傾向小粒精緻。美國產品則在這些國家中，最大粒及最甜，充滿糖及奶味，不過美國人認為，巧克力就是要甜才像樣。

保存期愈久糖愈多

問：可可豆數量正在減少，巧克力價格會否受影響？

答：會，預計來年巧克力價格已會上升一至兩成。

問：巧克力是否會致肥？每天最多應吃多少克？

答：巧克力成份，是可可、牛油、糖及牛奶，當中會明顯致肥的是牛油及糖，這兩種材料比例愈高，代表巧克力愈肥。消費者可從巧克力保存期，估計用糖分量，保存期愈長，用糖愈多，半年已算是長。至於牛油，未能從表面知道用量，不過食用後，覺得不想再吃下去，或有飲水的需要，代表牛油下得多。不過就算是低糖低牛油的巧克力，每日也不宜過量食用，大約一天100克就好。

黑巧克力不宜配鹽

問：近年興起巧克力與海鹽一同食用，這吃法是否適用於所有巧克力？

答：巧克力配海鹽，是法國人的吃法。留意只可使用海鹽，不能用幼鹽。海鹽配襯味道偏甜的巧克力，有提味作用，但不宜配黑巧克力，會產生苦澀味。

問：一天中，哪個時候最適宜食用巧克力？

答：下午茶時間食用巧克力最好，這時間人開始疲倦，吃一片巧克力能提神及調理情緒。睡前也可以吃巧克力，不過要吃無糖的，以免刺激睡眠情緒。

（香港明報）